Schwäbische Linsen mit Spätzle

📖 Schwäbische Linsen mit Spätzle selber machen – schnell erklärt

Schwäbische Linsen mit Spätzle ist ein echter Klassiker aus Blaubeuren in Baden-Württemberg – und das zu Recht. Kaum ein anderes Gericht steht so sehr für die deftige, bodenständige Küche Schwabens. Wenn du Lust auf ein warmes, herzhaftes Essen hast, das wunderbar satt macht und gleichzeitig echtes Wohlgefühl verbreitet, bist du hier genau richtig. Das Rezept ist unkompliziert, macht aber ordentlich was her auf dem Teller.

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📖 Kurzinfo zu Linsen mit Spätzle Rezept

• GESCHMACK: herzhaft, leicht säuerlich, würzig
• TEXTUR: sämig, weich, mit leichtem Biss
• SCHWIERIGKEIT: leicht bis mittel
• AUSSEHEN: rustikal, goldgelb-braun, appetitlich
• VORTEILE: schnell gemacht, günstig, wärmend, beliebt bei Groß und Klein
• NACHTEILE: etwas Schnibbelarbeit, braucht Kochzeit
• WÜRDE ICH DAS NOCHMAL MACHEN? Ja, weil es immer schmeckt, unkompliziert ist und sich super vorbereiten lässt. 😋

Rezeptinfos

🍅 Das brauchst du für Linsen mit Spätzle

Die Zutaten für dieses schwäbische Lieblingsgericht sind einfach, aber richtig gut. Tellerlinsen bilden die Grundlage – sie sind fein im Biss und machen das Linsengemüse wunderbar sämig. Dazu kommt klassisches Suppengrün: knackige Möhre, aromatischer Sellerie, frischer Lauch und ein paar Zweige Petersilie. Die rote Zwiebel sorgt für eine leichte Süße, das Tomatenmark für einen Hauch Umami.

Ein Lorbeerblatt und etwas getrockneter Majoran bringen die richtige Würze. Für die sämige Konsistenz sorgen Butter und ein wenig Mehl – so entsteht eine feine Mehlschwitze, wie man sie von früher kennt. Mit Brühe wird das Ganze aufgegossen und langsam eingekocht. Am Schluss kommt noch ein kleiner Schuss Balsamessig dazu – der gibt dem Gericht seine typische säuerliche Note.

Dazu gibt’s Spätzle, entweder frisch aus dem Kühlregal oder selbstgemacht. Und natürlich dürfen auch die würzigen Saitenwürstle (Wiener) nicht fehlen – sie runden das Ganze perfekt ab.

🧀 Zutaten:

1 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe
8 Stück Wiener Würstchen/Saitenwürste (4 Paar)
400 g Spätzle oder Knöpfle aus dem Kühlregal (alternativ selbstgemacht)
250 g Tellerlinsen, hellbraun
250 g Suppengrün (Knollensellerie, Möhren, Lauch, Petersilie)
2 EL Tomatenmark
1 rote Zwiebel (ca. 80 g)
40 g Butter
20 g Mehl Type 405
2 Lorbeerblätter
1 TL Majoran, getrocknet
1–2 EL Balsamessig (alternativ Rotweinessig)
Salz aus der Mühle
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

📒 Schritt-für-Schritt-Anleitung für Linsen mit Spätzle

1. Gemüse vorbereiten:

Zuerst das Suppengrün putzen, schälen und waschen. Die Zwiebel, Möhre und Sellerie in sehr kleine Würfel schneiden, damit das Linsengemüse am Ende schön fein ist. Den Lauch ebenfalls putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die Linsen kannst du nach Belieben in einem Sieb abspülen.

2. Mehlschwitze anrühren:

Butter in einem großen Topf zerlassen und das Mehl mit dem Schneebesen einrühren. Unter Rühren leicht bräunen lassen, damit ein nussiger Geschmack entsteht.

3. Gemüse und Linsen dazugeben:

Das geschnittene Gemüse und die Linsen in die Mehlschwitze geben und 3–5 Minuten andünsten. Tomatenmark, Majoran und Lorbeerblätter dazugeben. Dann mit der Brühe aufgießen und alles gut verrühren.

4. Köcheln lassen:

Die Mischung im offenen Topf etwa 35 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben.

5. Abschmecken:

Sind die Linsen weich, das Gericht mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lorbeerblätter entfernen. Petersilie fein hacken und unterrühren.

6. Würstchen erwärmen:

Die Wiener auf das fertige Linsengemüse legen, Deckel schließen und 5 Minuten ziehen lassen. Alternativ in heißem Wasser separat erwärmen.

7. Spätzle zubereiten:

Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser kurz ziehen lassen, abgießen und mit etwas Butter verfeinern.

8. Servieren:

Linsengemüse zusammen mit Spätzle und Wienerle anrichten. Guten Appetit!

💡 Tipps und Tricks

Wenn du das Gemüse besonders fein schneidest, wird das Linsengemüse schön sämig. Tellerlinsen behalten ihren Biss, ohne zu zerfallen – das ist für dieses Gericht ideal. Essig kommt immer ganz am Schluss rein, sonst werden die Linsen nicht weich.

Wenn du magst, kannst du statt Wiener auch Mettwürstchen nehmen – das gibt nochmal ein intensiveres Aroma. Die Spätzle schmecken besonders lecker, wenn du sie kurz in Butter schwenkst.

Und wenn du magst, kannst du auch einen kleinen Schuss Sahne ins Linsengemüse geben – das macht es noch cremiger.

Vermeide diese Fehler

❌ Die Linsen gleich am Anfang mit Essig würzen – dann werden sie nicht weich.
❌ Das Gemüse zu grob schneiden – dann wird das Gericht zu stückig.
❌ Die Mehlschwitze zu dunkel werden lassen – dann schmeckt sie bitter.
❌ Die Würstchen zu lange kochen – dann platzen sie.
❌ Spätzle zu lange ziehen lassen – sie werden matschig.

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Kulinarische Idee aus Blaubeuren, Baden-Württemberg

In Blaubeuren und allgemein in Baden-Württemberg liebt man herzhafte Küche mit Geschichte. Ob Maultaschen, Schupfnudeln oder Kässpätzle – die schwäbische Küche ist bodenständig, ehrlich und unglaublich lecker. Schwäbische Linsen mit Spätzle passen perfekt in diese Tradition: ein deftiges Wohlgericht, das Herz und Bauch wärmt.

🌟 Was passt dazu?

Wenn du magst, serviere einen frischen grünen Salat mit einem milden Essig-Öl-Dressing dazu. Auch ein kühles Glas Apfelschorle oder ein leichter Trollinger aus der Region passt wunderbar. Reste lassen sich am nächsten Tag prima aufwärmen oder einfrieren. Und die Spätzle? Die schmecken auch solo mit Käse und Röstzwiebeln herrlich.

Fazit – Schwäbische Linsen mit Spätzle einfach selber machen

Linsen mit Spätzle ist ein tolles Rezept für alle, die deftige Küche lieben. Es ist einfach, gelingsicher und perfekt für kühlere Tage oder ein herzhaftes Familienessen. Ich mag besonders die Kombination aus sämigem Linsengemüse und den butterzarten Spätzle. Probier es aus und erzähl mir gerne, wie es dir geschmeckt hat!

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