Lippischer Pickert – einfaches Rezept

📖 Lippischer Pickert selber machen

Lippischer Pickert ist ein echter Klassiker aus Nordrhein-Westfalen – genauer gesagt aus dem schönen Lipperland rund um die Stadt Blomberg. Früher war der Pickert ein typisches „Arme-Leute-Essen“, heute ist er eine regional geschätzte Spezialität, die mit wenigen Zutaten auskommt, aber ordentlich Geschmack auf den Teller bringt.

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📖 Kurzinfo: Lippischer Pickert

• GESCHMACK: leicht süß, mit feiner Hefenote
• TEXTUR: außen knusprig, innen weich und saftig
• SCHWIERIGKEIT: leicht bis mittel
• AUSSEHEN: goldbraun, rustikal, mit dunklen Rosinen
• VORTEILE: sättigend, gelingsicher, regionaltypisch
• NACHTEILE: etwas Wartezeit wegen Gehzeit
• WÜRDE ICH DAS NOCHMAL MACHEN? Ja, weil es einfach ist, gut schmeckt und super ankommt – vor allem bei Kindern und beim Sonntagsfrühstück! 😋

Rezeptinfos

🍅 Das brauchst du für Lippischer Pickert

Stell dir vor, du machst dich an einem grauen Herbsttag ans Werk – draußen weht der Wind, drinnen duftet es schon nach Hefe und warmen Kartoffeln. Für den Lippischen Pickert brauchst du nur eine Handvoll einfacher Zutaten – aber die haben es in sich.

Du startest mit 500 g mehligkochenden Kartoffeln – die bringen die richtige Sämigkeit in den Teig. Wichtig: Frisch gerieben und gut ausgedrückt, sonst wird’s zu wässrig. Dazu kommt 500 g Weizenmehl (Type 405) – das sorgt für die Bindung und macht den Pickert schön locker. Die Milch (3,5 % Fett, 250 ml) darf ruhig leicht warm sein, damit die Hefe (1 Würfel) ihre Arbeit gut machen kann.

Dann kommen 5 frische Eier (Größe M) dazu – sie geben dem Teig Stand und eine schöne Farbe. 120 g Rosinen sorgen für eine süße Überraschung beim Reinbeißen, während ein Teelöffel Salz das Ganze perfekt abrundet. Für die Pfanne brauchst du Butterschmalz – das gibt den Pickerten ihren typisch deftigen Geschmack. Und zum Schluss: Zuckerrübensirup, für alle, die’s süß mögen. Ein Löffel davon macht das Gericht erst richtig typisch westfälisch!

Die Zutaten sind einfach, aber in Kombination unschlagbar. Perfekt für gemütliche Familienmomente, rustikale Frühstücke oder wenn du einfach mal etwas Herzhaftes suchst, das trotzdem nach Heimat schmeckt.

🧀 Zutatenliste:

500 g Kartoffeln, mehligkochend
500 g Weizenmehl (Type 405)
1 Würfel Hefe
250 ml Milch, 3,5 % Fett
5 Eier, Größe M
120 g Rosinen
1 TL Salz
Butterschmalz zum Braten
1 EL Zucker
Zuckerrübensirup zum Servieren

📒 Schritt-für-Schritt-Anleitung für Lippischer Pickert

Los geht’s! Schnapp dir alle Zutaten und mach’s dir in der Küche gemütlich – der Teig braucht etwas Zeit, aber du wirst mit einem wunderbar duftenden Ergebnis belohnt.

1. Vorbereitung

Zuerst die Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen – nicht kochen! Dann die Hefe hineinbröseln und den Zucker hinzufügen. Das Ganze gut umrühren und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Stell die Hefemilch an einen warmen Ort und lass sie ca. 20 Minuten gehen – bis sich kleine Bläschen zeigen.

2. Kartoffeln vorbereiten

Während die Hefe arbeitet, schälst du die Kartoffeln und reibst sie fein – am besten direkt in ein Tuch oder eine Schüssel mit Tuch, damit du sie danach gut ausdrücken kannst. Das ist wichtig, damit der Teig später nicht zu feucht wird.

3. Teig anrühren

Gib die ausgewrungenen Kartoffeln in eine große Schüssel – der Teig geht gleich noch richtig auf, also genug Platz lassen! Jetzt die Hefemilch dazugießen, dann Mehl, Eier, Rosinen und Salz hinzufügen. Mit einem Kochlöffel oder Handmixer zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.

4. Teig gehen lassen

Jetzt braucht der Teig etwa eine Stunde Ruhe. Stell die Schüssel an einen warmen Ort und deck sie ab. Nach der Gehzeit hat sich das Volumen ungefähr verdreifacht – das ist ein gutes Zeichen!

5. Pickert braten

Erhitze Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Mit einem Löffel nimmst du eine gute Portion Teig ab (etwa handtellergroß) und setzt sie in die Pfanne. Jetzt von beiden Seiten goldbraun braten – das dauert etwa 3–4 Minuten pro Seite.

6. Servieren

Warm schmecken sie am besten! Klassisch wird Zuckerrübensirup dazu gereicht, aber auch Butter, Marmelade oder Apfelmus passen wunderbar. Herzhaft geht’s natürlich auch – mit Leberwurst oder Käse.

💡 Tipps und Tricks

Wenn du möchtest, dass dein Pickert schön locker wird, dann achte besonders auf zwei Dinge: Kartoffeln gut ausdrücken und den Teig wirklich gehen lassen. Das macht einen riesigen Unterschied! Du kannst den Teig auch schon am Abend vorher vorbereiten und im Kühlschrank über Nacht gehen lassen – dann hast du morgens weniger Arbeit.

Rosinen sind klassisch, aber nicht jedermanns Sache – du kannst sie weglassen oder durch klein geschnittene getrocknete Aprikosen oder Apfelstücke ersetzen. Für eine herzhafte Variante gib einfach gebratene Zwiebeln oder Speckwürfel in den Teig.

Wenn du mehrere Pickert auf Vorrat machen möchtest: Kein Problem! Einfach nach dem Braten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und später portionsweise einfrieren. Zum Auftauen kurz in der Pfanne oder im Ofen erwärmen – schmeckt fast wie frisch!

Extra-Tipp: Wenn du keinen Butterschmalz magst, nimm neutrales Pflanzenöl oder ein gutes Stück Butter. Wichtig ist, dass die Hitze nicht zu hoch ist – sonst wird der Pickert außen dunkel und bleibt innen roh.

Vermeide diese Fehler

❌ Die Kartoffeln nicht gut ausdrücken:

Wenn zu viel Flüssigkeit im Teig bleibt, wird er matschig und lässt sich nicht gut braten.

❌ Hefe zu heiß oder zu kalt anrühren:

Ist die Milch zu heiß, stirbt die Hefe ab – ist sie zu kalt, geht der Teig nicht richtig auf.

❌ Rosinen direkt aus der Packung verwenden:

Wenn du sie vorher kurz einweichst, bleiben sie beim Braten schön saftig.

❌ Teig nicht lange genug gehen lassen:

Der Pickert wird sonst zu kompakt – gönn dem Teig Zeit, locker zu werden.

❌ Zu viel Hitze beim Braten:

Dann verbrennt die Außenseite, bevor die Mitte gar ist. Lieber bei mittlerer Hitze langsam braten.

❌ Zu dicke Portionen in der Pfanne:

So wird der Teig innen nicht durch – lieber flacher formen und dafür öfter braten.

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Kulinarische Idee aus Blomberg, Nordrhein-Westfalen

In Blomberg und der Region Lippe liebt man es traditionell und bodenständig. Herzhaftes wie Grünkohl mit Mettwurst, aber auch süße Klassiker wie Pflaumenkuchen mit Streuseln haben hier ihren festen Platz auf dem Tisch. Der Lippische Pickert reiht sich perfekt in diese bodenständige Küche ein – mit einfachen Zutaten, die jeder kennt, und einem Geschmack, der an vergangene Zeiten erinnert.

🌟 Was passt dazu?

Wenn du den Lippischen Pickert klassisch genießen möchtest, probier ihn mit etwas Zuckerrübensirup und einer Tasse kräftigem Schwarztee – das passt wunderbar. Für eine herzhafte Variante machen sich Butter und Käse hervorragend dazu. Und wenn etwas übrig bleibt: Einfach kalt essen oder am nächsten Tag toasten – schmeckt fast noch besser! Übrigens: Der Teig eignet sich auch für Waffeln oder kleine Pickertküchlein.

Fazit – Lippischer Pickert einfach selber machen

Lippischer Pickert ist ein tolles Rezept für alle, die Lust auf traditionelle, regionale Küche haben – mit Zutaten, die man fast immer zuhause hat. Ich liebe daran besonders die Vielseitigkeit: süß, herzhaft, warm oder kalt – es passt einfach immer. Der Teig ist einfach gemacht und gelingt auch Backanfänger:innen. Für mich ist Pickert echtes Wohlfühlessen – perfekt für graue Tage oder gemütliche Sonntagsfrühstücke. Probier es unbedingt aus und sag mir gern, wie es dir geschmeckt hat!

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