📖 Kurz & knapp zum Rezept
Diese Low Carb Brötchen sind perfekt, wenn du Lust auf frisches Gebäck hast, aber auf klassisches Mehl verzichten möchtest. Sie sind außen leicht knusprig, innen angenehm saftig und herrlich nussig im Geschmack. Ideal fürs Frühstück, zum Abendessen oder als schnelle Beilage. Das Rezept ist unkompliziert, kommt mit wenigen Zutaten aus und gelingt auch ohne große Backerfahrung.
Rezeptinfos
Portionsgrösse:
Für ca. 8 Brötchen
Schwierigkeit:
Leicht
Zubereitungszeit:
ca. 20–25 Minuten
Ernährung:
Low Carb, herzhaft
Kalorien / Portion:
ca. 230 Kalorien
Gericht für:
Frühstück, Abendessen, Snack
🍅 Das brauchst du für Low Carb Brötchen
Für diese Low Carb Brötchen brauchst du keine exotischen Zutaten. Alles ist gut erhältlich und schnell verarbeitet. Das entölte Mandelmehl sorgt für eine feine, leicht süßliche Note.
Leinsamenmehl bringt Struktur und macht die Brötchen angenehm sättigend. Die Butter gibt Geschmack und Saftigkeit, während Eier alles wunderbar binden.
Bestreut mit Sesam oder Chia erinnern die Brötchen optisch fast an klassische Sonntagsbrötchen – nur eben low carb und richtig wohltuend.
🛒 Zutatenliste:
- 180 g entöltes Mandelmehl*
- 70 g geschmolzene Butter
- 60 ml ungesüßte Mandelmilch* – (Mandelmilch selber machen – zum Rezept)
- 60 g Leinsamenmehl*
- 4 Eier
- 1 TL Weinstein-Backpulver*
- 1–2 TL Salz*
- Sesamsamen* oder Chiasamen* zum Bestreuen
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📒 Schritt-für-Schritt-Anleitung für Low Carb Brötchen
Vorbereitung
Heize deinen Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. So kannst du später alles entspannt und ohne Zeitdruck formen.
1. Schritt – Teig anrühren
Gib das entölte Mandelmehl, die geschmolzene Butter, die Mandelmilch, das Leinsamenmehl, die Eier, das Backpulver und das Salz in eine große Schüssel. Vermische alles gründlich mit den Händen. Knete so lange, bis ein gleichmäßiger, weicher Teig entsteht.
2. Schritt – Konsistenz prüfen
Der Teig darf leicht klebrig sein. Das ist ganz normal. Wenn du Probleme beim Formen hast, befeuchte deine Hände leicht mit Wasser oder arbeite noch etwas Mandelmehl ein. So lassen sich die Low Carb Brötchen ganz einfach formen.
3. Schritt – Brötchen formen
Forme aus dem Teig entweder 4 große oder 8 kleinere Kugeln. Lege sie auf das vorbereitete Backblech. Bestreue sie großzügig mit Sesam- oder Chiasamen. Das sorgt für extra Biss und ein schönes Finish.
4. Schritt – Flachdrücken
Drücke die Teigkugeln leicht flach. Die Brötchen gehen beim Backen kaum auf, daher ist dieser Schritt wichtig für die richtige Form.
5. Schritt – Backen
Backe die Low Carb Brötchen etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen. Bei größeren Brötchen verlängert sich die Backzeit auf etwa 20–25 Minuten. Sie sollten leicht goldbraun sein und fest wirken.
6. Schritt – Abkühlen lassen
Du kannst die Brötchen warm oder kalt essen. Wir empfehlen jedoch, sie vor dem Bestreichen abkühlen zu lassen. Warm brechen sie leichter auseinander. Abgekühlt sind sie stabiler und perfekt für süße oder herzhafte Aufstriche.
Lagerung
Die Low Carb Brötchen schmecken frisch am besten. Sie trocknen relativ schnell aus, daher solltest du sie idealerweise am selben Tag verzehren.
Low Carb Brötchen
Kochutensilien
- Backofen
- Große Schüssel
- Küchenwaage
- Esslöffel & Teelöffel
- Backblech
- Backpapier
- Hände zum Kneten 😊
Zutaten
- 180 g entöltes Mandelmehl
- 70 g Butter geschmolzen
- 60 ml Mandelmilch ungesüßt
- 60 g Leinsamenmehl
- 4 Eier
- 1 TL Weinstein-Backpulver
- 1–2 TL Salz nach Geschmack
- Sesam oder Chiasamen zum Bestreuen
Anleitungen
- VorbereitungHeize deinen Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit die Brötchen später nicht anhaften.
- Teig herstellenGib das entölte Mandelmehl, die geschmolzene Butter, die Mandelmilch, das Leinsamenmehl, die Eier, das Backpulver und das Salz in eine große Schüssel. Vermische alles mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig. Der Teig darf leicht klebrig sein.
- Teig formenBefeuchte deine Hände leicht mit Wasser oder gib etwas Mandelmehl dazu, falls der Teig zu sehr klebt. Forme daraus 4 große oder 8 kleinere gleichmäßige Teigkugeln.
- BestreuenBestreue die Teigkugeln mit Sesam oder Chiasamen. Drücke sie anschließend leicht flach und lege sie mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech.
- BackenBacke die Low Carb Brötchen etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen. Bei großen Brötchen verlängert sich die Backzeit auf etwa 20–25 Minuten. Die Brötchen sollten leicht goldgelb sein.
- Abkühlen lassenLass die Brötchen vor dem Verzehr etwas abkühlen. Abgekühlt lassen sie sich besser aufschneiden und bestreichen, ohne zu zerbrechen.
Notizen
💡 Tipps und Tricks
Wenn du besonders saftige Low Carb Brötchen möchtest, achte darauf, das Mandelmehl wirklich fein zu verwenden. Knete den Teig nicht zu kurz, damit sich alles gut verbindet.
Für extra Aroma kannst du eine Prise Brotgewürz oder etwas Kräuter einarbeiten.
Backe lieber ein Brötchen testweise, wenn du dir unsicher bist. Jeder Ofen backt ein wenig anders.
🌿 Variationen
Du kannst die Low Carb Brötchen ganz einfach abwandeln. Mische geriebenen Käse unter den Teig für eine herzhafte Version. Für mediterranes Aroma passen getrocknete Kräuter oder Olivenstücke. Auch Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne als Topping sind eine tolle Alternative zu Sesam oder Chia.
⚠️ Vermeide diese Fehler
❌ Zu wenig oder zu viel Mandelmehl
Das passiert fast jedem mal: Wenn du die Menge stark veränderst, werden die Low Carb Brötchen entweder zu trocken oder zu matschig.
❌ Teig nicht lange genug geknetet
Der Teig braucht ein paar Minuten, damit sich alle Zutaten gut verbinden – sonst zerfallen die Brötchen später leichter.
❌ Backofen nicht richtig vorgeheizet
Wenn der Ofen noch nicht heiß genug ist, gehen die Low Carb Brötchen nicht gleichmäßig auf und bleiben innen zu weich.
❌ Brötchen zu früh anschneiden
Auch wenn es schwerfällt: Schneidest du sie direkt heiß auf, brechen sie leicht auseinander – abgekühlt sind sie deutlich stabiler.
❌ Zu lange Backzeit
Low Carb Brötchen trocknen schneller aus als klassische Brötchen, deshalb lieber rechtzeitig prüfen und nicht unnötig lange backen.
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✨☕ Was passt dazu?
Wenn du magst, genieße die Low Carb Brötchen ganz klassisch mit Butter und einem frischen Aufstrich. Ich empfehle dazu einen Kräuterquark, Frischkäse oder Avocado-Creme. Zum Frühstück passen Kaffee, Tee oder ein Glas ungesüßter Mandelmilch perfekt. Abends schmecken sie toll zu einer Suppe oder einem knackigen Salat.
Reste kannst du aufschneiden und am nächsten Tag kurz toasten – das gibt wieder etwas Knusprigkeit.
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich das Mandelmehl ersetzen?
Ganz ersetzen lässt sich das Mandelmehl leider nicht, da es die Basis der Low Carb Brötchen bildet. Du kannst aber einen kleinen Teil durch Kokosmehl austauschen. Achte dabei darauf, die Menge zu reduzieren, da Kokosmehl sehr stark Flüssigkeit bindet.
Sind die Low Carb Brötchen glutenfrei?
Ja, dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei. Wichtig ist nur, dass dein Backpulver und alle Zutaten als glutenfrei gekennzeichnet sind, falls du sehr sensibel reagierst.
Wie bewahre ich Low Carb Brötchen am besten auf?
Am besten schmecken sie frisch am Backtag. Du kannst sie aber luftdicht verpackt für einen Tag aufbewahren. Länger gelagert werden sie schnell trocken, das ist ganz normal bei Low Carb Gebäck.
Kann ich die Low Carb Brötchen einfrieren?
Ja, das funktioniert gut. Lass sie komplett auskühlen und friere sie portionsweise ein. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur liegen lassen oder kurz im Ofen aufbacken.
Kann ich die Low Carb Brötchen auch ohne Handkneten zubereiten?
Grundsätzlich ja, zum Beispiel mit einem stabilen Handrührgerät. Mit den Händen spürst du die Konsistenz aber besser und kannst schneller reagieren, falls der Teig noch etwas Mehl braucht.
✨ Fazit – Low Carb Brötchen einfach selber machen
Low Carb Brötchen ist ein tolles Rezept für alle, die unkompliziert und bewusst genießen möchten. Ich mag dieses Rezept besonders, weil es schnell gemacht ist und wirklich immer gelingt. Die Brötchen sind vielseitig, sättigend und passen zu fast jeder Mahlzeit. Bei uns landen sie oft abends frisch aus dem Ofen auf dem Tisch – das ist jedes Mal ein kleiner Wohlfühlmoment. Probier das Rezept unbedingt aus und schreib mir gern, wie dir die Low Carb Brötchen geschmeckt haben.
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