Low Carb Butterkekse

Low Carb Butterkekse selber machen

Low Carb Butterkekse sind perfekt, wenn du Lust auf süße Kekse hast, aber Zucker und viele Kohlenhydrate vermeiden möchtest. Diese Low Carb Butterkekse sind schnell gemacht, brauchen nur wenige Zutaten und schmecken herrlich buttrig und knusprig. Sie passen ideal zu einer Low Carb Ernährung, zur Keto Küche oder einfach zu einer bewussten Ernährung im Alltag. Besonders praktisch ist, dass der Teig unkompliziert gelingt und sich gut ausrollen lässt. Wenn du noch mehr Ideen suchst, findest du in meinem großen Überblick zu Low Carb Keksen viele weitere einfache Rezepte zum Ausprobieren.

📋 Rezeptinfo auf einen Blick

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Wenn du gerne einfache Kekse ohne Zucker backst, findest du auch viele weitere Ideen in meinem großen Überblick über Low Carb Kekse Rezepte.

Das brauchst du für Low Carb Butterkekse

🛒 Zutatenliste:

110 g Butter, weich
90 g Mandelmehl entölt
35 g Erythrit oder Xylit
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Low Carb Butterkekse

1. Teig vorbereiten

Gib die weiche Butter zusammen mit dem Erythrit oder Xylit in eine große Rührschüssel*. Füge dann Mandelmehl, Vanilleextrakt und eine Prise Salz dazu. Verknete alles mit einem Handmixer* oder mit den Händen zu einem glatten Teig. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich die Zutaten gut verbinden und der Teig später gleichmäßig aufgeht und schön mürbe wird.

2. Teig kühlen

Forme den Teig zu einer Kugel und wickle ihn in Frischhaltefolie oder lege ihn in eine Dose mit Deckel. Danach kommt er für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank. Das Kühlen sorgt dafür, dass die Butter im Teig wieder fester wird. So lässt sich der Teig später viel besser verarbeiten und klebt deutlich weniger.

3. Teig ausrollen

Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit etwas Mandelmehl, damit der Teig nicht festklebt. Rolle ihn mit einem Nudelholz* auf etwa 4 bis 5 mm Dicke aus. Achte darauf, den Teig nicht zu dünn auszurollen, weil die Kekse sonst schnell zu trocken werden. Etwas dicker bleiben sie nach dem Backen schön zart und mürbe.

4. Kekse ausstechen

Steche die Kekse jetzt mit einer Keks Ausstechform* in der gewünschten Form aus. Sterne, Herzen oder klassische runde Formen passen hier besonders gut. Wenn der Teig beim Arbeiten zu weich wird, lege ihn zwischendurch kurz zurück in den Kühlschrank. Gerade bei Low Carb Teig hilft das sehr, weil er durch die weiche Butter schnell klebrig werden kann.

5. Kekse auf das Blech legen

Lege die ausgestochenen Kekse vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Am besten verwendest du dafür einen kleinen Teigschaber* oder eine Winkelpalette, wenn die Formen sehr fein sind. So bleiben die Kekse schön in Form und reißen nicht ein. Zwischen den Keksen darf etwas Abstand bleiben, auch wenn sie beim Backen nicht stark auseinanderlaufen.

6. Backen

Backe die Low Carb Butterkekse im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft etwa 10 bis 12 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Ränder leicht goldbraun werden. Behalte sie gegen Ende gut im Blick, weil Low Carb Kekse schnell zu dunkel werden können. So bekommst du eine schöne Farbe und einen feinen buttrigen Geschmack.

7. Abkühlen lassen

Direkt nach dem Backen sind die Kekse noch weich. Lass sie deshalb ein paar Minuten auf dem Backblech liegen, bevor du sie herunter nimmst. Beim Abkühlen werden sie fester und bekommen ihre typische knusprige Konsistenz. Danach kannst du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Naschen.

💡 Tipps und Tricks

Der richtige Teig macht den Unterschied

Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Wenn er zu stark klebt, liegt das meist an zu warmer Butter. Lege den Teig einfach noch einmal für 10 bis 15 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch lässt er sich deutlich leichter ausrollen und die Kekse behalten ihre Form.

Mandelmehl richtig wählen

Für dieses Rezept eignet sich entöltes Mandelmehl am besten. Es bindet Flüssigkeit besser als gemahlene Mandeln und sorgt dafür, dass der Keksteig stabil bleibt. Dadurch lassen sich die Low Carb Butterkekse einfacher ausstechen und werden nach dem Backen schön mürbe.

Süße nach Geschmack anpassen

Erythrit und Xylit süßen unterschiedlich stark. Wenn du Erythrit verwendest, kannst du bei Bedarf etwas mehr hinzufügen. Wer einen besonders runden Geschmack möchte, kann auch eine Mischung aus beiden Süßungsmitteln verwenden.

Backzeit genau beobachten

Low Carb Kekse bräunen schneller als klassische Kekse mit Weizenmehl. Schaue deshalb gegen Ende der Backzeit öfter in den Ofen. Sobald die Ränder leicht goldbraun sind, sollten die Kekse aus dem Ofen genommen werden.

Kekse richtig auskühlen lassen

Direkt nach dem Backen sind die Kekse noch weich. Das ist völlig normal. Erst beim Abkühlen werden sie fester und bekommen ihre typische knusprige Konsistenz. Lass sie daher einige Minuten auf dem Backblech liegen, bevor du sie umsetzt.

Variationen

Schokoladen Variante

Wenn du deine Kekse etwas schokoladiger magst, kannst du kleine Stücke zuckerfreie Zartbitterschokolade in den Teig mischen. Dadurch bekommen die Low Carb Butterkekse eine schöne Schokonote und werden besonders beliebt bei Kindern. Eine weitere leckere Inspiration findest du auch bei diesen Low Carb Chocolate Chip Cookies.

Mandel Variante

Für ein noch intensiveres Mandelaroma kannst du zusätzlich etwas Mandelaroma oder fein gehackte Mandeln in den Teig geben. Dadurch werden die Kekse besonders nussig und aromatisch. Wenn du Mandelgebäck liebst, dann probiere auch einmal diese Low Carb Mandelkekse aus.

Knusprige Heidesand Variante

Möchtest du eine besonders feine und mürbe Konsistenz, kannst du einen Teil des Mandelmehls durch gemahlene Mandeln ersetzen. Dadurch werden die Kekse etwas sandiger und erinnern an klassisches Heidesand Gebäck. Eine ähnliche Idee findest du auch bei meinem Rezept für Low Carb Heidesand.

Zitronen Variante

Für eine frische Note kannst du etwas Zitronenschale oder ein paar Tropfen Zitronenaroma in den Teig geben. Das passt besonders gut zu Butterkeksen und macht sie etwas leichter im Geschmack. Diese Variante eignet sich sehr gut für Frühling und Sommer.

⚠️ Vermeide diese Fehler

❌ Teig zu warm verarbeitet

Wenn der Teig zu weich ist, klebt er stark und lässt sich schlecht ausrollen. Stelle den Teig einfach noch einmal für etwa 10 bis 15 Minuten in den Kühlschrank, damit die Butter wieder fester wird.

❌ Falsches Mandelmehl verwendet

Gemahlene Mandeln enthalten mehr Fett und binden schlechter. Verwende am besten entöltes Mandelmehl, damit der Teig stabil bleibt und sich die Kekse gut ausstechen lassen.

❌ Teig zu dünn ausgerollt

Werden die Kekse zu dünn ausgerollt, können sie schnell trocken oder zu dunkel werden. Rolle den Teig lieber etwa 4 bis 5 mm dick aus, damit die Kekse nach dem Backen schön mürbe bleiben.

❌ Zu lange gebacken

Low Carb Kekse bräunen schneller als klassische Kekse mit Weizenmehl. Sobald die Ränder leicht goldbraun sind, sollten die Kekse aus dem Ofen genommen werden, damit sie nicht zu trocken werden.

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Was passt dazu?

Low Carb Butterkekse passen perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee am Nachmittag. Auch zu einem Cappuccino oder Latte Macchiato sind sie eine tolle kleine Nascherei. Wenn du gerne verschiedene Low Carb Kekse backst, kannst du sie auch wunderbar mit anderen Sorten kombinieren. Besonders lecker sind zum Beispiel Low Carb Mandelkekse, die ein intensives Nussaroma haben. Ebenfalls sehr beliebt sind Low Carb Chocolate Chip Cookies, wenn du Lust auf etwas Schokoladiges hast.

Fazit: Low Carb Butterkekse

Low Carb Butterkekse sind eine einfache und schnelle Möglichkeit, klassische Kekse kohlenhydratärmer zu genießen. Mit nur wenigen Zutaten entsteht ein Teig, der sich leicht verarbeiten lässt und auch für Anfänger gut geeignet ist. Die Kekse werden schön mürbe und haben einen angenehm buttrigen Geschmack. Außerdem kannst du das Grundrezept ganz leicht anpassen und mit verschiedenen Aromen oder Zutaten variieren. So hast du immer eine leckere Low Carb Nascherei zur Hand, die perfekt in eine bewusste Ernährung passt.

🍽️ Weitere leckere Low Carb Kekse

Wenn du gerne Low Carb Kekse backst, probiere auch diese Rezepte:

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