Low Carb Chocolate Chip Cookies selber machen
Low Carb Chocolate Chip Cookies sind perfekt, wenn du Lust auf süße Kekse hast, aber auf Zucker und viele Kohlenhydrate verzichten möchtest. Diese Low Carb Chocolate Chip Cookies sind schnell gemacht, brauchen nur wenige Zutaten und schmecken herrlich schokoladig.
Die Cookies bleiben innen weich und bekommen außen eine leichte Knusprigkeit. Ideal als gesunder Snack, zum Kaffee oder wenn dich der kleine Süßhunger überkommt. Wenn du Low Carb Kekse liebst, probiere auch unbedingt meinen leckeren Low Carb Heidesand, der ebenfalls schnell gebacken ist.
📋 Rezeptinfo auf einen Blick
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Warum Low Carb Cookies so beliebt sind
Low Carb Cookies sind beliebt, weil sie süße Kekse mit deutlich weniger Zucker und Kohlenhydraten ermöglichen. Statt Weizenmehl und Zucker werden meist Zutaten wie Mandelmehl, Kokosmehl oder Erythrit verwendet. Dadurch passen sie gut zu einer Low Carb oder Keto Ernährung. Außerdem sind sie schnell gebacken und lassen sich in vielen leckeren Varianten zubereiten.
Das brauchst du für Low Carb Chocolate Chip Cookies
Saftige Low Carb Chocolate Chip Cookies gelingen besonders gut, wenn die Zutaten gut aufeinander abgestimmt sind. Das entölte Mandelmehl sorgt für die typische Cookie Struktur und hält die Kohlenhydrate niedrig.
Ein kleiner Anteil Kokosmehl verbessert die Bindung, da es besonders viel Flüssigkeit aufnehmen kann. Für die Süße wird fein gemahlenes Erythrit verwendet, damit sich der Zuckerersatz später besser im Teig verteilt. Wichtig ist außerdem eine weiche Butter, die sich leicht mit den übrigen Zutaten vermischen lässt.
Beim Vermengen der Zutaten hilft eine große Rührschüssel* und ein stabiler Schneebesen*, damit der Teig gleichmäßig wird. Wenn du später die Cookies formst, ist ein praktisches Backblech* mit Backpapier ideal, damit nichts anhaftet.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Low Carb Chocolate Chip Cookies
1. Schritt: Backofen vorheizen
Heize deinen Backofen auf 180 °C Ober und Unterhitze vor. Lege direkt ein Backblech* mit Backpapier aus, damit du die geformten Cookies später sofort daraufsetzen kannst. Dieser kleine Vorbereitungsschritt spart Zeit und sorgt dafür, dass der Teig nicht unnötig lange stehen bleibt. Gerade bei Cookie Teig ist das praktisch, weil die Konsistenz so schön gleichmäßig bleibt.
2. Schritt: Butter schmelzen
Für den Teig benötigst du 80 g Butter. Schmelze sie vorsichtig entweder für 20 bis 30 Sekunden in der Mikrowelle oder langsam in einem kleinen Topf. Wichtig ist, dass die Butter nur flüssig wird und nicht kocht, denn zu heiße Butter kann die weiteren Zutaten negativ beeinflussen. Lass sie kurz abkühlen, damit sie später das Ei nicht stocken lässt.
3. Schritt: Butter, Erythrit und Vanille verrühren
Gib die geschmolzene Butter zusammen mit 80 g fein gemahlenem Erythrit und 1 TL Vanilleextrakt in eine große Rührschüssel*. Verrühre alles mit einem Schneebesen* oder einem Handrührgerät, bis eine möglichst glatte Masse entsteht. Das Erythrit löst sich dabei nicht vollständig auf, aber es sollte sich gut verteilen. So bekommen die Cookies später eine gleichmäßige Süße und einen angenehmen Geschmack.
4. Schritt: Ei und Eigelb unterrühren
Jetzt kommen 1 großes Ei und 1 Eigelb dazu. Rühre beides nur kurz unter, bis eine cremige und gut verbundene Masse entsteht. Achte darauf, dass die Butter wirklich nicht mehr heiß ist, damit das Ei nicht gerinnt. Zu langes Rühren ist hier nicht nötig, denn es reicht völlig aus, wenn alles gerade eben vermischt ist.
5. Schritt: Trockene Zutaten hinzufügen
Gib nun 130 g entöltes Mandelmehl, 20 g Kokosmehl, 1/2 TL Xanthan, 1/2 TL Weinsteinbackpulver und 1 Prise Salz zur flüssigen Mischung. Vermische alles gründlich mit einem Löffel oder einem Silikon Teigschaber*, bis ein gleichmäßiger Cookie Teig entsteht. Das Kokosmehl und Xanthan helfen dabei, die Masse gut zu binden. Genau das ist bei Low Carb Cookies wichtig, weil klassisches Weizenmehl hier fehlt.
6. Schritt: Schokodrops unterheben
Gib jetzt 100 g zuckerfreie Schokodrops zum Teig. Hebe sie sorgfältig unter, damit sie sich möglichst gleichmäßig verteilen und später in jedem Cookie landen. Rühre nur so lange, bis alles gut vermischt ist. So bleibt der Teig schön kompakt und die Schokostückchen brechen nicht unnötig.
7. Schritt: Cookies formen
Teile den Teig in etwa 12 gleich große Portionen. Forme daraus Kugeln und setze sie mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech. Drücke sie anschließend leicht flach, damit die typische Cookie Form entsteht. Wenn du gleichmäßige Kekse möchtest, hilft dir ein kleiner Eisportionierer* besonders gut.
8. Schritt: Cookies backen
Backe die Cookies im vorgeheizten Ofen für etwa 9 bis 11 Minuten. Behalte sie gegen Ende gut im Blick, denn Mandelmehl bräunt oft schneller als klassisches Mehl. Die Cookies sollten am Rand leicht goldbraun sein, in der Mitte dürfen sie noch etwas weich wirken. Genau so bleiben sie nach dem Abkühlen innen schön soft.
9. Schritt: Cookies abkühlen lassen
Nimm die Cookies nach dem Backen aus dem Ofen und lasse sie vollständig abkühlen. Direkt nach dem Backen sind sie noch sehr weich, das ist bei Low Carb Keksen ganz normal. Erst beim Auskühlen werden sie fester und bekommen ihre richtige Konsistenz. Hebe sie danach am besten in einer gut verschlossenen Dose auf, dann bleiben sie etwa 4 bis 5 Tage frisch.
Low Carb Chocolate Chip Cookies Rezept
Kochutensilien
- Backofen
- Backblech
- Backpapier
- Große Schüssel
- Schneebesen oder Handrührgerät
- Löffel oder Teigschaber
Zutaten
- 130 g entöltes Mandelmehl
- 20 g Kokosmehl
- 100 g zuckerfreie Schokodrops
- 80 g Butter weich
- 80 g Erythrit fein gemahlen
- 1 Ei groß
- 1 Eigelb
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ TL Xanthan
- ½ TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Backofen vorbereitenHeize den Backofen auf 180 °C Ober und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit die Cookies später nicht festkleben.
- Butter schmelzenSchmelze die Butter vorsichtig in der Mikrowelle für etwa 20 bis 30 Sekunden oder langsam in einem kleinen Topf. Die Butter sollte nur flüssig sein und nicht kochen.
- Butter und Süße verrührenGib die geschmolzene Butter zusammen mit dem Erythrit und dem Vanilleextrakt in eine Schüssel. Verrühre alles mit einem Schneebesen oder Handrührgerät, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Ei und Eigelb einrührenFüge nun das Ei und das Eigelb hinzu. Rühre alles kurz unter, bis eine cremige Masse entsteht. Die Butter sollte nicht mehr heiß sein, damit das Ei nicht stockt.
- Trockene Zutaten vermengenGib Mandelmehl, Kokosmehl, Xanthan, Weinsteinbackpulver und Salz dazu. Vermische alles gründlich mit einem Löffel oder den Händen, bis ein gleichmäßiger Keksteig entsteht.
- Schokodrops unterhebenGib die zuckerfreien Schokodrops zum Teig. Knete den Teig kurz durch, damit sich die Schokolade gleichmäßig verteilt.
- Cookies formenTeile den Teig in etwa 12 gleich große Portionen. Forme kleine Kugeln und lege sie auf das vorbereitete Backblech. Drücke die Kugeln leicht flach.
- Cookies backenBacke die Cookies im vorgeheizten Ofen etwa 9 bis 11 Minuten. Die Ränder sollten leicht goldbraun sein.
- Abkühlen lassenLasse die Cookies nach dem Backen vollständig abkühlen. Direkt aus dem Ofen sind sie noch weich. Beim Abkühlen werden sie fester und behalten eine angenehme Konsistenz.
Notizen
💡 Tipps und Tricks
Erythrit möglichst fein mahlen
Normales Erythrit kann beim Backen manchmal leicht kristallisieren. Wenn du es vorher kurz im Mixer zu feinem Puder mahlst, wird die Konsistenz der Cookies deutlich angenehmer und sie schmecken weniger kühl im Mund.
Teig nicht zu lange rühren
Sobald alle Zutaten vermischt sind, solltest du den Teig nicht weiter bearbeiten. Zu langes Rühren kann dazu führen, dass die Cookies später zu kompakt werden. Kurz vermengen reicht völlig aus.
Konsistenz des Teigs prüfen
Der Teig sollte weich, aber gut formbar sein. Wenn er zu trocken wirkt, kannst du einen kleinen Teelöffel Butter oder etwas Sahne hinzufügen. Ist er zu weich, hilft ein zusätzlicher Teelöffel Mandelmehl.
Backzeit genau beobachten
Low Carb Cookies bräunen oft schneller als klassische Kekse mit Weizenmehl. Deshalb lohnt es sich, nach etwa neun Minuten einen kurzen Blick in den Ofen zu werfen. Die Ränder sollten leicht goldbraun sein, während die Mitte noch weich bleibt.
Cookies vollständig abkühlen lassen
Frisch aus dem Ofen wirken die Kekse oft sehr weich und zerbrechlich. Das ist völlig normal. Beim Abkühlen festigt sich die Struktur und die Cookies bekommen ihre typische weiche Konsistenz.
Variationen
Low Carb Cookies mit Nüssen
Wenn du etwas mehr Biss möchtest, kannst du dem Teig eine kleine Handvoll gehackte Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse hinzufügen. Die Nüsse sorgen für eine leicht knusprige Struktur und geben den Cookies ein intensiveres Aroma. Besonders gut passen geröstete Haselnüsse zu den Schokodrops.
Low Carb Cookies mit extra Schokolade
Für echte Schokoladenfans kannst du zusätzlich etwas grob gehackte zuckerfreie Zartbitterschokolade unter den Teig mischen. Dadurch entstehen beim Backen kleine geschmolzene Schokoladenstücke im Cookie. Das macht die Kekse besonders saftig und schokoladig.
Low Carb Cookies mit Erdnussbutter
Ersetze einen Teil der Butter durch zwei Esslöffel cremige Erdnussbutter. Dadurch bekommen die Cookies einen leicht nussigen Geschmack und bleiben besonders weich. Diese Variante ist ideal, wenn du gerne etwas kräftigere Aromen magst.
Low Carb Cookies mit Zimt und Vanille
Wenn du eine etwas winterliche Geschmacksrichtung möchtest, kannst du dem Teig eine kleine Prise Zimt hinzufügen. In Kombination mit Vanille und Schokolade entsteht ein sehr aromatischer Cookie, der perfekt zu Kaffee oder Tee passt.
⚠️ Vermeide diese Fehler
❌ Teig ist zu trocken
Low Carb Teig kann schneller trocken wirken, weil Mandelmehl mehr Flüssigkeit bindet als normales Mehl. Gib in diesem Fall einfach einen kleinen Teelöffel geschmolzene Butter oder etwas Sahne zum Teig und knete ihn noch einmal kurz durch.
❌ Cookies werden zu hart
Wenn die Cookies zu lange im Ofen bleiben, können sie schnell fest werden. Hole sie besser heraus, sobald die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte noch weich wirkt. Beim Abkühlen bekommen sie automatisch die richtige Konsistenz.
❌ Cookies zerfallen nach dem Backen
Direkt nach dem Backen sind Low Carb Kekse oft noch sehr weich. Wenn du sie zu früh vom Blech nimmst, können sie auseinanderbrechen. Lass sie deshalb immer vollständig auf dem Blech abkühlen.
❌ Erythrit knirscht im Cookie
Wenn Erythrit nicht fein genug ist, kann es nach dem Backen leicht kristallisieren. Mahle es am besten vorher kurz im Mixer zu Puder, damit die Cookies später eine angenehmere Textur bekommen.
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Was passt dazu?
Low Carb Chocolate Chip Cookies passen perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee und sind ein idealer Snack für zwischendurch. Auch zu einem Glas Mandelmilch oder zu einem cremigen Cappuccino schmecken die Kekse besonders gut.
Wenn du gerne verschiedene Low Carb Kekse ausprobierst, kann ich dir auch meinen leckeren Low Carb Heidesand empfehlen. Diese Kekse sind ebenfalls schnell gebacken und haben eine wunderbar zarte Konsistenz.
❓ Häufig gestellte Fragen
Sind Low Carb Chocolate Chip Cookies wirklich kohlenhydratarm?
Ja, diese Cookies enthalten deutlich weniger Kohlenhydrate als klassische Kekse. Das liegt daran, dass hier kein Weizenmehl und kein Zucker verwendet wird. Stattdessen kommen Mandelmehl und Erythrit zum Einsatz. Dadurch eignen sich die Cookies gut für eine Low Carb Ernährung oder eine zuckerarme Ernährung.
Warum sind Low Carb Cookies nach dem Backen so weich?
Low Carb Kekse wirken direkt nach dem Backen oft sehr weich. Das ist völlig normal, weil Mandelmehl und Zuckerersatzstoffe anders reagieren als klassisches Mehl und Zucker. Während die Cookies abkühlen, werden sie automatisch fester und bekommen ihre typische Konsistenz.
Kann man Low Carb Chocolate Chip Cookies einfrieren?
Ja, die Cookies lassen sich sehr gut einfrieren. Lege sie nach dem vollständigen Abkühlen einfach in eine gut verschlossene Dose oder einen Gefrierbeutel. Im Gefrierschrank halten sie sich mehrere Wochen. Zum Auftauen lässt du sie einfach bei Zimmertemperatur liegen.
Kann ich Erythrit durch einen anderen Zuckerersatz ersetzen?
Das ist möglich. Du kannst zum Beispiel Xylit oder einen Erythrit Stevia Mix verwenden. Wichtig ist nur, dass die Süßkraft ungefähr vergleichbar bleibt, damit der Geschmack der Cookies ausgewogen bleibt.
Warum verlaufen meine Low Carb Cookies nicht im Ofen?
Da Mandelmehl und Kokosmehl anders arbeiten als Weizenmehl, verlaufen diese Cookies beim Backen deutlich weniger. Deshalb formt man den Teig vor dem Backen bereits etwas flach. So erhalten die Cookies ihre typische Form.
Fazit: Low Carb Chocolate Chip Cookies
Low Carb Chocolate Chip Cookies sind eine einfache Möglichkeit, süße Kekse ohne Zucker zu genießen. Mit nur wenigen Zutaten kannst du schnell einen leckeren Snack backen, der perfekt in eine Low Carb Ernährung passt. Die Kombination aus Mandelmehl, Butter und Schokolade sorgt für einen intensiven Geschmack und eine angenehme Konsistenz. Gleichzeitig ist das Rezept unkompliziert und auch für Anfänger gut geeignet. Wenn du Lust auf selbstgemachte Low Carb Kekse hast, sind diese Chocolate Chip Cookies eine tolle Wahl.
🍽️ Weitere leckere Low Carb Kekse
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