Low Carb Erdnussbutter Kekse selber machen
Low Carb Erdnussbutter Kekse sind perfekt, wenn du schnell etwas Süßes ohne Zucker backen möchtest. Diese Low Carb Erdnussbutter Kekse gelingen dir mit wenigen Zutaten und sind ideal für den Alltag. Du sparst Zeit, vermeidest unnötige Kohlenhydrate und weißt genau, was drin ist. Egal ob für die Familie, als Snack zwischendurch oder für deine Low Carb Ernährung. Wenn du noch mehr Inspiration suchst, schau dir unbedingt meinen passenden Überblick zu Low Carb Kekse Rezepte an.
📋 Rezeptinfo auf einen Blick
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Wenn du gerne einfache Kekse ohne Zucker backst, findest du auch viele weitere Ideen in meinem großen Überblick über Low Carb Kekse Rezepte.
Das brauchst du für Low Carb Erdnussbutter Kekse
Die Zutaten für Low Carb Erdnussbutter Kekse sind bewusst einfach gehalten und genau das macht das Rezept so alltagstauglich. Achte bei der Erdnussbutter* darauf, dass sie möglichst ohne Zuckerzusatz ist, da sie den Geschmack stark beeinflusst.
Das Ei sorgt für die Bindung und macht die Kekse schön saftig. Erythrit* bringt die nötige Süße, kann aber je nach Marke leicht kühlen im Nachgeschmack wirken. Die gemahlenen Haselnüsse* geben Struktur und verhindern, dass der Teig zu weich wird.
Für die Schokolade eignet sich ein großes Holz-Schneidebrett* besonders gut zum Hacken, während du die Masse am besten in einer stabilen Rührschüssel* vermengst. Zum Portionieren hilft ein kleiner Kekslöffel* dabei, gleichmäßige Cookies zu formen.
🛒 Zutatenliste:
100 g Erdnussbutter mit Stückchen
1 Ei
30 g Erythrit
1 Prise Salz
50 g gemahlene Haselnüsse
20 g Zartbitterschokolade, gehackt
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Low Carb Erdnussbutter Kekse
1. Backofen vorbereiten
Heize den Backofen auf 160 °C Umluft vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Das ist wichtig, damit die Kekse gleichmäßig backen und später nicht festkleben. Ein gutes Backblech* sorgt zusätzlich dafür, dass die Hitze optimal verteilt wird.
2. Teigbasis herstellen
Gib die Erdnussbutter, das Ei, das Erythrit und die Prise Salz in eine große Rührschüssel*. Verrühre alles gründlich, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht. Dieser Schritt ist entscheidend, damit sich die Zutaten später gut verbinden und die Kekse nicht bröselig werden.
3. Struktur in den Teig bringen
Rühre nun die gemahlenen Haselnüsse unter, bis ein formbarer, leicht klebriger Teig entsteht. Sie geben dem Teig Stabilität und sorgen dafür, dass die Kekse ihre Form behalten. Hebe anschließend die gehackte Zartbitterschokolade unter, damit sie gleichmäßig verteilt ist.
4. Kekse portionieren
Nimm mit einem Löffel oder einem praktischen Portionierer* etwa 12 gleich große Portionen vom Teig ab. Setze sie mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech, da die Kekse beim Backen leicht auseinanderlaufen.
5. Typische Form geben
Drücke die Teigportionen leicht flach, zum Beispiel mit einer Gabel, um das klassische Muster zu erzeugen. So backen die Kekse gleichmäßiger durch und bekommen eine schöne Oberfläche.
6. Backen
Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe die Kekse etwa 15 bis 18 Minuten. Behalte sie gegen Ende im Blick, damit sie nicht zu dunkel werden. Sie sollten leicht goldbraun sein, dann sind sie perfekt.
7. Abkühlen lassen
Nimm die Kekse aus dem Ofen und lasse sie direkt auf dem Blech abkühlen. Sie sind zunächst noch weich, werden aber beim Auskühlen fester und bekommen die typische Konsistenz.
Low Carb Erdnussbutter Kekse Rezept
Kochutensilien
- Backofen
- Backblech
- Backpapier
- Rührschüssel
- Löffel
- Gabel
Zutaten
- 100 g Erdnussbutter (mit Stückchen)
- 1 Ei
- 30 g Erythrit
- 1 Prise Salz
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 20 g Zartbitterschokolade (gehackt, ca. 85 % Kakaoanteil)
Anleitungen
- VorbereitungHeize den Backofen auf 160 °C Umluft vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. So verhinderst du, dass die Kekse später ankleben und sorgst für gleichmäßiges Backen.
- Teig anrührenGib die Erdnussbutter, das Ei, das Erythrit und die Prise Salz in eine Schüssel. Verrühre alles gründlich, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht. So verbinden sich alle Zutaten optimal.
- Teig fertigstellenRühre die gemahlenen Haselnüsse unter, bis ein formbarer Teig entsteht. Hebe anschließend die gehackte Zartbitterschokolade unter, damit sie gleichmäßig verteilt ist.
- Kekse formenNimm mit einem Löffel etwa 12 Portionen vom Teig ab und setze sie mit etwas Abstand auf das Backblech. Drücke die Portionen leicht flach, zum Beispiel mit einer Gabel.
- BackenBacke die Kekse für etwa 15 bis 18 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Behalte sie gegen Ende im Blick, damit sie nicht zu dunkel werden.
- Abkühlen lassenLass die Kekse nach dem Backen auf dem Blech abkühlen. Sie sind zunächst weich, werden aber beim Auskühlen fester und bekommen die richtige Konsistenz.
Notizen
💡 Tipps und Tricks
Richtige Teigkonsistenz treffen
Der Teig sollte weich, aber gut formbar sein. Ist er zu flüssig, verlaufen die Kekse beim Backen. In dem Fall einfach etwas mehr gemahlene Haselnüsse unterrühren.
Süße richtig abstimmen
Erythrit kann je nach Sorte unterschiedlich süß wirken. Taste dich lieber langsam heran und probiere den Teig vor dem Backen. So vermeidest du, dass die Kekse zu süß oder zu fade werden.
Backzeit im Blick behalten
Die Kekse sollten nur leicht goldbraun sein. Zu langes Backen macht sie schnell trocken. Jeder Ofen ist etwas anders, deshalb lieber gegen Ende regelmäßig nachsehen.
Gleichmäßige Größe formen
Achte darauf, dass alle Kekse ungefähr gleich groß sind. So backen sie gleichmäßig durch und sind gleichzeitig fertig. Das sorgt für ein besseres Ergebnis.
Geduld beim Abkühlen
Die Kekse sind direkt nach dem Backen noch weich. Lass sie unbedingt auf dem Blech auskühlen. Erst dann bekommen sie ihre typische Konsistenz und lassen sich gut anfassen.
Variationen
Mit Mandeln statt Haselnüssen
Ersetze die gemahlenen Haselnüsse einfach durch gemahlene Mandeln. Die Kekse werden dadurch etwas milder im Geschmack und besonders fein in der Konsistenz.
Ohne Schokolade
Lass die Zartbitterschokolade weg, wenn du es noch puristischer möchtest. So bekommst du klassische Erdnussbutter Kekse mit besonders intensivem Nussgeschmack.
Extra schokoladig
Erhöhe die Schokoladenmenge leicht oder verwende zusätzlich ein paar Schokotropfen. Dadurch werden die Kekse saftiger und bekommen kleine geschmolzene Schokostellen.
Schnelle 4 Zutaten Version
Reduziere das Rezept auf Erdnussbutter, Ei, Erythrit und Haselnüsse. Perfekt, wenn es schnell gehen soll und du nur wenige Zutaten verwenden möchtest.
⚠️ Vermeide diese Fehler
❌ Teig zu flüssig
Wenn der Teig zu weich ist, verlaufen die Kekse im Ofen. Einfach etwas mehr gemahlene Haselnüsse einarbeiten, bis der Teig formbar ist.
❌ Kekse zu lange gebacken
Zu langes Backen macht die Kekse trocken und hart. Nimm sie rechtzeitig aus dem Ofen, sobald sie leicht goldbraun sind.
❌ Zu viel Süßungsmittel
Zu viel Erythrit kann einen unangenehmen Nachgeschmack erzeugen. Lieber sparsam dosieren und bei Bedarf leicht anpassen.
❌ Kekse zu früh angefasst
Direkt nach dem Backen sind die Kekse noch weich und zerbrechlich. Erst vollständig abkühlen lassen, damit sie fest werden.
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Was passt dazu?
Low Carb Erdnussbutter Kekse passen perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Auch als kleiner Snack für zwischendurch sind sie ideal. Wenn du noch mehr Abwechslung suchst, probiere auch meine anderen Keksrezepte wie Low Carb Chocolate Chip Cookies, Low Carb Mandelkekse oder Low Carb Butterkekse. Für klassische Varianten lohnt sich auch ein Blick auf Low Carb Heidesand.
❓ Häufig gestellte Fragen
Sind Low Carb Erdnussbutter Kekse wirklich ohne Zucker?
Ja, in diesem Rezept wird klassischer Zucker durch Erythrit ersetzt. Dadurch bleiben die Kekse deutlich kohlenhydratärmer und passen gut in eine Low Carb Ernährung. Achte darauf, eine Erdnussbutter ohne Zuckerzusatz zu verwenden.
Warum sind meine Kekse nach dem Backen noch weich?
Das ist ganz normal. Die Kekse härten erst beim Abkühlen nach und bekommen dann ihre typische Konsistenz. Lass sie deshalb unbedingt vollständig auf dem Blech auskühlen.
Kann ich die Kekse auch ohne Ei machen?
Ja, das Ei kannst du ersetzen, zum Beispiel durch ein Leinsamen Ei oder etwas Apfelmus. Die Konsistenz verändert sich leicht, aber die Kekse gelingen trotzdem gut.
Wie lange halten sich die Kekse?
In einer luftdichten Dose bleiben sie etwa 3 bis 5 Tage frisch. Du kannst sie auch problemlos einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Kann ich statt Haselnüssen auch etwas anderes verwenden?
Ja, gemahlene Mandeln sind eine gute Alternative. Sie machen die Kekse etwas milder im Geschmack und ebenfalls schön saftig.
Fazit: Low Carb Erdnussbutter Kekse
Low Carb Erdnussbutter Kekse sind schnell gemacht, gelingsicher und perfekt für den Alltag. Du brauchst nur wenige Zutaten und kannst das Rezept flexibel anpassen. Besonders praktisch ist, dass du genau weißt, was in deinen Keksen steckt. Ob als Snack, für Gäste oder einfach zwischendurch, sie passen immer. Wenn du einfache Low Carb Rezepte suchst, ist dieses hier ein perfekter Start.
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