Low Carb Nudeln

📖 Kurz & knapp zum Rezept

Low Carb Nudeln sind die perfekte Lösung, wenn du Lust auf Pasta hast, aber auf klassische Kohlenhydrate verzichten möchtest. Sie kommen ganz ohne Weizenmehl aus, sind schnell gemacht und erstaunlich vielseitig. Geschmacklich sind sie mild, angenehm herzhaft und nehmen jede Sauce wunderbar auf. Ideal für den Alltag, wenn es unkompliziert, sättigend und trotzdem leicht sein soll.

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Rezeptinfos

🍅 Das brauchst du für Low Carb Nudeln

🛒 Zutatenliste:

• 6 Eier
• 40 ml Sahne
• 30 g entöltes Mandelmehl*
• ¼ TL Salz*

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📒 Schritt-für-Schritt-Anleitung für Low Carb Nudeln

Vorbereitung

Heize den Backofen auf 130 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit sich die Nudelplatte später gut lösen lässt.

Schritt 1

Gib die Eier, die Sahne, das entölte Mandelmehl und das Salz in eine große Schüssel. Mixe alles mit dem Handrührgerät, bis eine glatte, klümpchenfreie Masse entsteht. Das ist wichtig, damit die Low Carb Nudeln später gleichmäßig werden.

Schritt 2

Verteile die flüssige Nudel-Mischung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Streiche sie glatt, damit überall die gleiche Dicke entsteht. So garen die Low Carb Nudeln gleichmäßig.

Schritt 3

Backe die Masse für etwa 15 Minuten im Ofen, bis sie fest geworden ist. Die Oberfläche sollte nicht bräunen, sondern nur durchgegart sein.

Schritt 4

Lass die Nudelplatte kurz abkühlen. Danach kannst du sie entweder zusammenrollen und in feine Streifen schneiden oder direkt in Streifen teilen. Jetzt sehen sie schon aus wie echte Low Carb Nudeln.

Schritt 5

Serviere die fertigen Low Carb Nudeln mit einem Gericht deiner Wahl. Besonders gut passen sie zu einer cremigen Sauce oder einer würzigen Bolognese.

Lagerung

Am besten lagerst du die Low Carb Nudeln direkt in der Sauce und wärmst sie später in der Pfanne auf. Alternativ kannst du sie separat in einer Frischhaltedose oder einem Gefrierbeutel bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Einfrieren eignen sie sich ebenfalls gut. Zum Auftauen gibst du sie idealerweise direkt zur heißen Sauce. Wenn es schnell gehen muss, übergieße sie mit heißem Wasser, lass sie 2 Minuten ziehen und tropfe sie ab.

💡 Tipps und Tricks

Wenn du die Low Carb Nudeln besonders flexibel magst, schneide sie etwas breiter, dann reißen sie beim Erwärmen nicht so leicht. Achte darauf, die Masse wirklich dünn und gleichmäßig zu verteilen.

So bekommst du eine schöne Nudelstruktur. Wenn sie sich schwer schneiden lassen, waren sie meist noch zu warm. Kurz abkühlen lassen hilft. Für extra Geschmack kannst du die Nudeln später direkt in der Sauce ziehen lassen.

🌿 Variationen

Du kannst die Low Carb Nudeln ganz einfach abwandeln. Füge zum Beispiel etwas Muskat, Knoblauchpulver oder italienische Kräuter in den Teig. Für eine besonders feine Note passt auch ein Hauch Parmesan in der Masse. Die Nudeln eignen sich außerdem perfekt als Lasagneplatten oder als Einlage in Suppen.

⚠️ Vermeide diese Fehler

❌ Zu dicke Nudelmasse auf dem Blech

Das passiert fast jedem mal: Ist die Masse zu dick verteilt, werden die Low Carb Nudeln innen nicht richtig fest und lassen sich später schlecht schneiden.

❌ Zu hohe Backofentemperatur

Wenn der Ofen zu heiß ist, werden die Low Carb Nudeln trocken oder bräunen zu schnell, obwohl sie noch nicht richtig durchgegart sind.

❌ Ungeduldig beim Abkühlen

Schneidest du die Nudelplatte zu früh, reißt sie leicht – kurz Geduld zahlt sich hier wirklich aus.

❌ Zutaten nicht gründlich gemixt

Bleiben Mehlklümpchen im Teig, wird die Struktur ungleichmäßig und die Low Carb Nudeln sehen später nicht schön aus.

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✨☕ Was passt dazu?

Wenn du magst, serviere die Low Carb Nudeln mit einer cremigen Sauce oder einer herzhaften Bolognese. Dazu passt ein frischer grüner Salat mit einfachem Dressing richtig gut. Als Getränk empfehle ich dir Wasser mit Zitrone oder Kräutern. Auch ein milder Tee passt wunderbar.

Reste kannst du am nächsten Tag einfach in der Pfanne mit etwas Sauce wieder aufwärmen.

✨ Fazit – Low Carb Nudeln einfach selber machen

Low Carb Nudeln sind ein tolles Rezept für alle, die Pasta lieben und trotzdem leicht essen möchten. Ich mag sie besonders, weil sie einfach, gelingsicher und unglaublich vielseitig sind. Sie passen zu fast jeder Sauce und lassen sich gut vorbereiten. Gerade an stressigen Tagen sind sie ein echter Küchenretter. Probier das Rezept unbedingt aus und schreib mir gern, wie sie dir geschmeckt haben.

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