Low Carb Ofen-Lachs mit Gemüse

📖 Kurz & knapp zum Rezept

Low Carb Ofen-Lachs mit Gemüse ist genau das richtige Rezept, wenn du unkompliziert kochen und trotzdem etwas richtig Leckeres auf dem Teller haben möchtest. Der Lachs wird im Ofen wunderbar saftig, während das bunte Gemüse leicht geröstet und aromatisch wird. Alles gart zusammen auf einem Blech, einfacher geht es kaum. Dieses Gericht passt perfekt zum schnellen Feierabend, ist aber auch ideal, wenn Gäste kommen und du stressfrei kochen willst. Das Besondere? Viel Geschmack, wenig Kohlenhydrate und kaum Abwasch.

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Rezeptinfos

🍅 Das brauchst du für Low Carb Ofen-Lachs mit Gemüse

🛒 Zutatenliste:

Für den Lachs:
800 g Lachsfilet (frisch oder aufgetaut)
½ TL Salz*
1 TL Paprikapulver (edelsüß)*
1 EL Zitronensaft*
1 EL Olivenöl*
Schwarzer Pfeffer* nach Geschmack
1 Zitrone (optional zum Beträufeln beim Servieren)

Für das Gemüse:
1 großer Brokkoli
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
5 EL Olivenöl*
1 TL Salz*
½ TL Knoblauchpulver*
½ TL italienische Kräuter (getrocknet)*
etwas Chiliflocken* (optional)

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📒 Schritt-für-Schritt-Anleitung für Low Carb Ofen-Lachs mit Gemüse

1. Vorbereitung

Heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. So ist er später perfekt temperiert und alles gart gleichmäßig. Lege ein großes Backblech mit Backpapier aus, das spart dir später Zeit beim Abwasch und verhindert Ankleben.

2. Gemüse vorbereiten

Wasche das Gemüse gründlich. Schneide die Paprika in dünne Streifen, die Zucchini in halbe Scheiben und teile den Brokkoli in kleine, mundgerechte Röschen.

Gib alles in eine große Schüssel. Füge 5 EL Olivenöl, 1 TL Salz, ½ TL Knoblauchpulver, ½ TL italienische Kräuter und nach Wunsch etwas Chiliflocken hinzu. Mische alles gründlich durch, damit jedes Stück Gemüse leicht benetzt ist – so bekommt es später diese wunderbar aromatische Ofennote.

Verteile das Gemüse anschließend gleichmäßig auf dem Backblech.

3. Lachs vorbereiten

Tupfe den Lachs mit Küchenpapier trocken. Wenn die Filets sehr groß sind, kannst du sie in 3–4 Portionen schneiden.

Verrühre 1 EL Olivenöl mit 1 EL Zitronensaft. Bestreiche den Lachs damit, damit er im Ofen saftig bleibt. Würze ihn anschließend mit ½ TL Salz, 1 TL Paprikapulver und etwas schwarzem Pfeffer.

Lege die Filets zwischen das Gemüse auf das Backblech. So kann alles gemeinsam garen und die Aromen verbinden sich wunderbar.

4. Backen

Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe alles etwa 18–22 Minuten.

Der Low Carb Ofen-Lachs mit Gemüse ist fertig, wenn sich der Lachs leicht mit einer Gabel teilen lässt und innen noch zart und saftig ist. Das Gemüse sollte weich sein, aber noch einen leichten Biss haben. Genau diese Kombination macht das Gericht so besonders.

5. Servieren

Schneide die Zitrone in Spalten. Richte den Low Carb Ofen-Lachs mit Gemüse auf Tellern an und träufle nach Wunsch etwas frischen Zitronensaft darüber.

Die leichte Säure hebt den Geschmack noch einmal wunderbar hervor und macht das Gericht richtig frisch.

Lagerung

Frisch schmeckt Low Carb Ofen-Lachs mit Gemüse am allerbesten.

Reste kannst du luftdicht verschlossen 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme den Lachs am besten schonend im Backofen oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze. So bleibt er saftig und wird nicht trocken.

💡 Tipps und Tricks

Achte darauf, den Lachs nicht zu lange zu garen, das ist der wichtigste Punkt. Sobald er innen noch leicht glasig wirkt, ist er perfekt.

Wenn du besonders knuspriges Gemüse möchtest, verteile es nicht zu dicht auf dem Blech. Ein kleiner Abstand sorgt dafür, dass es röstet statt zu dünsten. Hochwertiges Olivenöl macht geschmacklich wirklich einen Unterschied.

Und wenn du dir unsicher bist, ob der Lachs durch ist, lieber etwas früher herausnehmen, er zieht noch leicht nach.

🌿 Variationen

Du kannst Low Carb Ofen-Lachs mit Gemüse ganz unkompliziert abwandeln. Tausche die Zucchini zum Beispiel gegen grüne Bohnen oder Blumenkohl. Für eine mediterrane Note passen zusätzlich ein paar Kirschtomaten oder Oliven hervorragend. Wenn du es würziger magst, kannst du etwas Senf unter das Olivenöl rühren und den Lachs damit bestreichen. Auch frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum geben dem Gericht noch einmal eine frische, aromatische Note.

⚠️ Vermeide diese Fehler

❌ Lachs zu lange backen

Das passiert fast jedem mal, aber wenn der Lachs zu lange im Ofen bleibt, wird er trocken statt schön saftig.

❌ Gemüse zu dicht auf dem Blech verteilen

Liegt alles übereinander, dünstet es nur und bekommt keine leckeren Röstaromen.

❌ Den Ofen nicht richtig vorheizen

Wenn der Ofen noch nicht heiß genug ist, gart alles ungleichmäßig und der Lachs verliert an Saftigkeit.

❌ Zu wenig würzen

Gerade bei Low Carb Ofen-Lachs mit Gemüse sorgen Gewürze und gutes Olivenöl für Geschmack, also ruhig bewusst abschmecken.

❌ Lachs direkt aus dem Ofen anschneiden

Gib ihm 1–2 Minuten Ruhezeit, damit sich die Säfte verteilen und er schön zart bleibt.

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✨☕ Was passt dazu?

Wenn du magst, serviere dazu einen frischen grünen Salat mit Zitronen-Dressing, das ergänzt die leichte Frische wunderbar. Auch ein Klecks Kräuterquark passt toll, wenn es nicht streng milchfrei sein muss. Als Getränk empfehle ich dir ein Glas gekühltes Wasser mit Zitronenscheiben oder einen leichten Weißwein.

Und falls etwas übrig bleibt. Am nächsten Tag schmeckt der Lachs kalt richtig gut im Salat oder als Füllung für ein Low-Carb-Wrap.

✨ Fazit – Low Carb Ofen-Lachs mit Gemüse einfach selber machen

Low Carb Ofen-Lachs mit Gemüse ist ein tolles Rezept für alle, die unkompliziert, gesund und richtig lecker kochen möchten. Ich mag es besonders, weil alles auf einem Blech gart und trotzdem so aromatisch schmeckt. Es ist gelingsicher, wandelbar und perfekt für stressige Tage, an denen es schnell gehen soll. Für mich ist es ein echtes Wohlfühlessen, das immer wieder auf den Tisch kommt. Probier es unbedingt aus und erzähl mir gern, wie es dir geschmeckt hat. 😊

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