Low Carb Weihnachtskekse

Low Carb Weihnachtskekse selber machen

Low Carb Weihnachtskekse sind perfekt, wenn du zur Weihnachtszeit bewusst naschen möchtest. Diese Low Carb Weihnachtskekse gelingen dir einfach und kommen mit wenigen Zutaten aus. Sie sind schnell gemacht, zuckerfrei und ideal für die ganze Familie. Du bestimmst selbst, was in deinen Teig kommt und sparst dir unnötige Zusatzstoffe. Wenn du noch mehr Inspiration suchst, schau dir auch meinen großen Überblick zu Low Carb Kekse Rezepte an.

📋 Rezeptinfo auf einen Blick

Auch lesen!

Wenn du gerne einfache Kekse ohne Zucker backst, findest du auch viele weitere Ideen in meinem großen Überblick über Low Carb Kekse Rezepte.

Das brauchst du für Low Carb Weihnachtskekse

🛒 Zutatenliste:

Für den Teig:
200 g gemahlene Mandeln
70 g Erythrit in Puderform
1 Ei Größe M
40 ml neutrales Öl zum Beispiel Kokosöl oder Rapsöl
1 TL Zimt

Außerdem:
etwas gemahlene Mandeln zum Ausrollen

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Low Carb Weihnachtskekse

Du benötigst

Mixer oder Zerkleinerer*, große Rührschüssel*, Handmixer* oder Hände, stabiles Nudelholz aus Holz*, Keksausstecher Set*, Backblech, Backpapier

1. Schritt

Gib das Erythrit in einen leistungsstarken Mixer oder Zerkleinerer* und mahle es zu feinem Puder. So verhinderst du später eine körnige Konsistenz in den Keksen. Feines Erythrit verbindet sich besser mit den übrigen Zutaten und sorgt für ein angenehmes Mundgefühl.

2. Schritt

Gib gemahlene Mandeln, Erythrit, Ei, Öl und Zimt in eine große Rührschüssel*. Verknete alles gründlich mit einem Handmixer* oder den Händen, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig sollte weich sein, aber nicht kleben, damit er sich gut weiterverarbeiten lässt. Ist er zu trocken, kannst du etwas Öl ergänzen, bei zu klebrigem Teig helfen ein paar zusätzliche Mandeln.

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank. Durch das Kühlen wird der Teig fester und lässt sich später deutlich besser ausrollen. Heize währenddessen den Backofen auf 175 Grad Ober und Unterhitze oder 155 Grad Umluft vor.

3. Schritt

Bestreue deine Arbeitsfläche leicht mit gemahlenen Mandeln, damit der Teig nicht festklebt. Rolle den Teig mit einem stabilen Nudelholz aus Holz* etwa 4 bis 5 mm dick aus. Achte darauf, gleichmäßig zu arbeiten, damit alle Kekse später gleichmäßig backen.

Steche nun mit einem Keksausstecher Set* deine Wunschformen aus und lege die Kekse vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech. So behalten sie ihre Form und kleben nicht fest.

4. Schritt

Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für etwa 10 bis 12 Minuten. Sie sollten nur leicht goldgelb werden und nicht zu dunkel backen, da sie sonst trocken werden können. Beobachte sie gegen Ende der Backzeit, da jeder Ofen etwas anders arbeitet.

Lass die Kekse nach dem Backen vollständig auskühlen. Erst beim Abkühlen werden sie fester und bekommen die richtige Konsistenz.

Haltbarkeit

Bewahre die Kekse in einer luftdichten Dose auf. So bleiben sie mindestens zwei Wochen frisch und aromatisch.

💡 Tipps und Tricks

Die richtige Konsistenz treffen

Der Teig sollte weich, aber formbar sein. Ist er zu trocken, werden die Kekse später bröselig. Ein paar Tropfen Öl machen ihn sofort geschmeidiger.

Erythrit immer fein mahlen

Wenn das Erythrit nicht pudrig ist, entsteht schnell ein sandiges Gefühl im Mund. Fein gemahlen verbindet es sich besser mit dem Teig.

Gleichmäßig ausrollen

Achte darauf, den Teig überall gleich dick auszurollen. So backen alle Kekse gleichzeitig fertig und werden nicht teilweise zu hart.

Backzeit im Blick behalten

Die Kekse sollten nur leicht goldgelb sein. Werden sie zu dunkel, verlieren sie schnell ihre zarte Konsistenz und werden trocken.

Erst nach dem Auskühlen beurteilen

Direkt nach dem Backen sind die Kekse noch weich. Warte unbedingt, bis sie komplett abgekühlt sind, bevor du die Konsistenz bewertest.

Variationen

Mit Schokolade verfeinern

Gib 1 bis 2 Esslöffel zuckerfreie Schokostückchen in den Teig oder tauche die fertigen Kekse zur Hälfte in geschmolzene Low Carb Schokolade. So bekommen sie einen richtig festlichen Touch.

Nussig abwandeln

Ersetze einen Teil der Mandeln durch gemahlene Haselnüsse. Das sorgt für einen intensiveren Geschmack und erinnert an klassische Weihnachtsplätzchen wie vom Bäcker.

Fruchtig und frisch

Füge etwas Zitronenabrieb oder Orangenabrieb zum Teig hinzu. Das macht die Kekse leichter und bringt eine frische Note, die perfekt zur Weihnachtszeit passt.

Extra schnell mit wenigen Zutaten

Lass den Zimt weg und reduziere die Zutaten auf das Wesentliche. So bekommst du eine schnelle Basisvariante, die du jederzeit spontan backen kannst.

⚠️ Vermeide diese Fehler

❌ Teig ist zu trocken

Der Teig lässt sich nicht ausrollen und bricht schnell. Gib etwas Öl oder ein paar Tropfen Wasser dazu, bis er geschmeidig wird.

❌ Erythrit nicht fein genug

Die Kekse bekommen eine sandige Konsistenz im Mund. Mahle das Erythrit vorher zu feinem Puder.

❌ Kekse zu lange gebacken

Die Kekse werden hart und trocken statt zart. Hole sie aus dem Ofen, sobald sie leicht goldgelb sind.

❌ Teig nicht gekühlt

Der Teig klebt stark und lässt sich schlecht ausstechen. Lege ihn vor dem Ausrollen für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank.

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Was passt dazu?

Zu Low Carb Weihnachtskeksen passt perfekt eine Tasse Kaffee oder Tee. Auch ein zuckerfreier Kakao oder ein cremiger Cappuccino ergänzen die Kekse ideal. Wenn du eine größere Auswahl möchtest, kombiniere sie mit anderen Plätzchen wie Low Carb Mandelkekse, Low Carb Schokokekse oder Low Carb Kokoskekse. So hast du schnell einen bunten Low Carb Plätzchenteller.

Fazit: Low Carb Weihnachtskekse

Low Carb Weihnachtskekse sind die perfekte Lösung, wenn du in der Weihnachtszeit bewusst genießen möchtest. Du brauchst nur wenige Zutaten und kannst sie ganz einfach selbst backen. Der große Vorteil ist, dass du genau weißt, was drin steckt und den Geschmack nach deinem eigenen Stil anpassen kannst. Ob klassisch, schokoladig oder nussig, diese Kekse lassen sich vielseitig abwandeln. Einmal ausprobiert, gehören sie garantiert jedes Jahr wieder auf deinen Plätzchenteller.

🍽️ Weitere leckere Low Carb Kekse

Wenn du gerne Low Carb Kekse backst, probiere auch diese Rezepte:

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