Zwiebelrostbraten mit Sauce und knusprigen Röstzwiebeln

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📖 Zwiebelrostbraten selber machen – schnell erklärt

Ein deftiger Zwiebelrostbraten ist ein echter Klassiker aus dem Süden Deutschlands – besonders beliebt in Blaustein, einer kleinen Stadt in Baden-Württemberg. Hier liebt man es traditionell, herzhaft und mit viel Geschmack. Der Zwiebelrostbraten passt perfekt in diese kulinarische Landschaft: kräftig im Aroma, mit sämiger Sauce und knusprigen Zwiebeln oben drauf – ein echtes Wohlfühlessen. Das Rezept ist ideal für ein Sonntagsessen mit der Familie oder wenn Gäste kommen. Es macht Eindruck, ohne kompliziert zu sein.

Das Beste: Du brauchst keine ausgefallenen Zutaten oder Profikochkenntnisse. Alles bekommst Du im Supermarkt und die Zubereitung ist mit ein bisschen Geduld auch für Anfänger gut machbar.

Das Rezept lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt aufgewärmt fast noch besser. Was ich daran liebe? Die Kombination aus zartem Fleisch, der würzigen Sauce und den goldbraunen Röstzwiebeln – einfach himmlisch! Also: Ran an den Herd – und los geht’s!

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📖 Kurzinfo zu Zwiebelrostbraten Rezept

GESCHMACK: würzig, herzhaft, leicht süßlich durch die Zwiebeln
TEXTUR: zartes Fleisch mit knusprigen Zwiebeln, sämiger Sauce
SCHWIERIGKEIT: Mittel
AUSSEHEN: rustikal, goldbraun, appetitlich
VORTEILE: sättigend, aromatisch, perfekt für Gäste
NACHTEILE: etwas Zeitaufwand beim Anbraten und Reduzieren
WÜRDE ICH DAS NOCHMAL MACHEN? Ja, unbedingt – weil es ein echter Soulfood-Klassiker ist, der Eindruck macht und allen schmeckt. 😋

Rezeptinfos

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Portionsgrösse:

Für 2 Personen

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Schwierigkeit:

Mittel

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Zubereitungszeit:

ca. 1 Stunde

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Ernährung:

Deftig, traditionell, regional

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Kalorien / Portion:

ca. 870 kcal

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Gericht für:

Mittagessen, Abendessen, besondere Anlässe

🍅 Das brauchst du für Zwiebelrostbraten

Für einen richtig guten Zwiebelrostbraten brauchst Du gar nicht viele Zutaten – aber die, die Du verwendest, sollten gut ausgesucht sein. Frische Zwiebeln sind natürlich das Herzstück: am besten große, feste Exemplare, die sich gut in Ringe schneiden lassen.

Mehl und Paprikapulver sorgen für eine schöne Ummantelung beim Braten. Butterschmalz ist perfekt für den Geschmack und hält die Hitze gut aus.

Beim Fleisch solltest Du zu einem schönen Rumpsteak greifen – gut abgehangen, mit etwas Fettrand, das bringt besonders viel Aroma. Für die Sauce brauchst Du nur eine Schalotte, frischen Thymian, etwas Butter und Mehl – das bindet wunderbar. Ein kräftiger Rotwein und ein guter Rinder- oder Kalbsfond bringen Tiefe. Eine Prise Zucker rundet die Sauce ab, Senf sorgt für das gewisse Etwas.

Diese Zutaten harmonieren einfach wunderbar: würzig, sämig, deftig – perfekt für kühle Tage oder wenn es etwas Besonderes sein darf. Und das Beste? Alles bekommst Du im normalen Supermarkt.

🧀 Zutaten:

Für die knusprigen Zwiebeln:
4 Zwiebeln
2 EL Mehl
1 TL Paprikapulver
1 Prise Salz
1 EL Butterschmalz

Für den Rostbraten:
2 Rumpsteaks à ca. 250 g
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Butterschmalz

Für die Sauce:
1 Schalotte
2 Zweige frischer Thymian
1 TL Butter
1 TL Mehl
100 ml trockener Rotwein
1 TL Senf (mittelscharf oder grobkörnig)
1 Prise Zucker
400 ml Rinderfond oder Kalbsfond

📒 Schritt-für-Schritt-Anleitung für Zwiebelrostbraten

Vorbereitung

Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen (ca. 1 Stunde vorher)
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden
Schalotte fein hacken
Zutaten abwiegen, Pfannen bereitstellen

Für die knusprigen Zwiebeln

Schneide 4 Zwiebeln in dünne Ringe.
Wende die Zwiebelringe in 2 EL Mehl, 1 TL Paprikapulver und einer Prise Salz.
Klopfe überschüssiges Mehl ab.
Erhitze 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne und brate die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei 80 °C warmhalten.

Für den Rostbraten

Ritze den Fettrand der Rumpsteaks leicht ein, damit sie sich nicht wölben.
Erhitze 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne.
Brate das Fleisch von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf an.
Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lasse es ruhen.

Für die Sauce

Erhitze 1 TL Butter in der gleichen Pfanne (im Bratensatz).
Dünste die gehackte Schalotte darin glasig an.
Gib 1 TL Mehl und frischen Thymian dazu, verrühre alles.
Lösche mit 100 ml Rotwein ab und lasse ihn kurz einkochen.
Füge 1 Prise Zucker, 1 TL Senf und 400 ml Fond hinzu.
Reduziere die Sauce auf die Hälfte, bis sie schön sämig ist.

Servieren

Lege das Fleisch in die Sauce und lasse es noch 2–3 Minuten ziehen.
Richte die Steaks auf Tellern an, gib Sauce darüber und toppe mit den knusprigen Zwiebeln.
Serviere mit Spätzle, Bratkartoffeln oder gerösteten Kartoffelwürfeln. Guten Appetit!

💡 Tipps und Tricks

Wenn Du Zwiebeln besonders knusprig möchtest, lass sie nach dem Braten wirklich gut abtropfen – so bleiben sie schön kross. Achte darauf, das Fleisch nur kurz, aber heiß anzubraten, damit es saftig bleibt. Ich empfehle Dir, die Sauce etwas länger zu reduzieren – das intensiviert den Geschmack.

Du möchtest eine etwas leichtere Version? Dann verwende mageres Rinderfilet und reduziere die Buttermenge. Für eine glutenfreie Variante nimm einfach glutenfreies Mehl. Und wenn’s schnell gehen muss, kannst Du die Sauce auch mit fertigem Fond und etwas Speisestärke fix zubereiten – schmeckt auch lecker.

Zwiebelrostbraten mit knusprigen Zwiebeln und sämiger Sauce

Dieser klassische Zwiebelrostbraten ist ein echtes Wohlfühlgericht – zartes Rumpsteak, knusprige Röstzwiebeln und eine aromatische Sauce mit Rotwein und Thymian. Mit wenigen Zutaten und einer guten Anleitung gelingt er auch Kochanfänger.

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 30

Ruhezeit (Fleisch auf Zimmertemperatur bringen) 1

Gesamtzeit 1 50

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch

Portionen 2 Personen

Kalorien 870 kcal

Kochutensilien

Schneidebrett
Scharfes Messer
Große Pfanne
Schüssel
Küchenpapier
Kochlöffel
Backofen

Zutaten

Für die knusprigen Zwiebeln
4 Stück Zwiebeln (mittelgroß)
2 EL Mehl
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 EL Butterschmalz
Für den Rostbraten
2 Scheiben Rumpsteak (à ca. 250 g)
1 EL Butterschmalz
- - Salz (nach Geschmack)
- - Pfeffer (frisch gemahlen)
Für die Sauce
1 Stück Schalotte
2 Zweige Thymian (frisch)
1 TL Butter
1 TL Mehl
100 ml Rotwein (trocken)
1 Prise Zucker
1 TL Senf (mittelscharf oder Dijon)
400 ml Rinderfond (oder Kalbsfond)

Anleitungen

Für die knusprigen Zwiebeln
Schneide die Zwiebeln in feine Ringe.Wende die Ringe in Mehl und Paprikapulver, salze sie leicht und klopfe das überschüssige Mehl ab.Brate die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit Butterschmalz bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig.Lass die fertigen Zwiebeln auf Küchenpapier abtropfen und halte sie im Ofen bei ca. 80 °C warm.
Für den Rostbraten
Nimm das Fleisch rund 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank.Ritze den Fettrand der Steaks leicht ein, damit sie sich beim Braten nicht wölben.Brate die Steaks in heißem Butterschmalz auf jeder Seite etwa 2 Minuten scharf an.Nimm sie aus der Pfanne und lass sie kurz ruhen.
Für die Sauce
Hacke die Schalotte fein und schwitze sie in Butter im Bratensatz der Pfanne an.Füge Thymian und Mehl hinzu, verrühre alles gut.Lösche mit Rotwein ab, lasse ihn kurz einkochen.Würze mit Zucker und Senf, dann den Fond zugießen und die Sauce zur Hälfte reduzieren lassen.
Servieren
Wende die kurz geruhten Steaks in der Sauce.Richte das Fleisch mit etwas Sauce auf Tellern an.Verteile die knusprigen Zwiebeln darüber und garniere nach Wunsch mit frischem Thymian.Dazu passen Spätzle, Bratkartoffeln oder geröstete Kartoffelwürfel. Guten Appetit!

Notizen

Du kannst die Sauce auch mit Gemüsebrühe statt Fond zubereiten, wenn es leichter sein soll.

Die knusprigen Zwiebeln lassen sich gut vorbereiten und im Ofen warm halten.

Wer keinen Rotwein mag, kann alternativ auch Traubensaft oder dunklen Balsamico verwenden.

Das Gericht lässt sich prima vorbereiten – einfach Fleisch und Sauce fertigstellen und erst beim Servieren kombinieren.

Reste (z. B. Sauce oder Zwiebeln) schmecken auch toll zu Pasta oder Gnocchi.

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Vermeide diese Fehler

❌ Die Zwiebeln zu schnell braten – dann werden sie dunkel, aber nicht knusprig.
❌ Fleisch direkt aus dem Kühlschrank braten – das macht es zäh.
❌ Die Sauce nicht lange genug einkochen lassen – dann bleibt sie zu dünn.
❌ Den Fettrand nicht einschneiden – das Fleisch wölbt sich in der Pfanne.
❌ Zwiebeln auf der Sauce lagern – sie werden weich, lieber erst beim Servieren drüberstreuen.

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Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch anderes Fleisch verwenden?

Ja, wenn Du kein Rumpsteak bekommst, kannst Du auch Hüftsteak oder Rinderfilet nehmen. Wichtig ist, dass das Fleisch gut abgehangen und zart ist.

Kann ich die Zwiebeln auch im Ofen rösten?

Das geht theoretisch, wird aber meist nicht so knusprig. In der Pfanne werden sie gleichmäßiger braun – das lohnt sich!

Kann ich die Sauce vorbereiten?

Unbedingt! Die Sauce lässt sich super vorbereiten und auch einfrieren. Vor dem Servieren einfach noch mal aufkochen lassen und abschmecken.

Gibt es eine vegane Version vom Zwiebelrostbraten?

Du kannst das Fleisch durch Seitan oder marinierte Austernpilze ersetzen und die Sauce mit Gemüsefond zubereiten – schmeckt überraschend gut!

Wie bewahre ich Reste am besten auf?

Im Kühlschrank hält sich der Rostbraten mit Sauce 2–3 Tage. Zwiebeln extra lagern, sonst werden sie weich. Zum Aufwärmen Fleisch und Sauce langsam erwärmen – am besten bei niedriger Hitze.

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Kulinarische Idee aus Blaustein, Baden-Württemberg

Größere Karte anzeigen (Blaustein bei OpenStreetMap)

In Blaustein und der Region rund um Ulm mag man es deftig und traditionell. Typisch sind Gerichte wie Maultaschen, Linsen mit Spätzle oder saure Kutteln. Der Zwiebelrostbraten fügt sich da wunderbar ein – rustikal, aromatisch und mit viel Liebe zubereitet. Er zeigt, wie man mit einfachen Zutaten groß aufkochen kann.

🌟 Was passt dazu?

Wenn Du magst, serviere zum Zwiebelrostbraten ein Glas kräftigen Rotwein, z. B. einen Lemberger oder Trollinger aus der Region. Als Beilage empfehle ich klassische Spätzle oder Bratkartoffeln – das saugt die Sauce wunderbar auf. Ein frischer Blattsalat bringt eine schöne Balance zum deftigen Hauptgericht. Und falls Reste bleiben: Einfach in der Pfanne aufwärmen oder in eine Lunchbox für den nächsten Tag füllen – schmeckt aufgewärmt oft sogar noch besser.

Fazit – Zwiebelrostbraten einfach selber machen

Zwiebelrostbraten ist ein tolles Rezept für alle, die herzhafte Küche lieben und ein bisschen Zeit in ein richtig gutes Essen investieren möchten. Ich mag dieses Gericht besonders wegen der Kombination aus zartem Fleisch, sämiger Sauce und knusprigen Zwiebeln. Es erinnert mich an gemütliche Familienessen – warm, ehrlich und einfach lecker. Probier’s aus und sag mir gern, wie es Dir gelungen ist – ich freue mich auf Deine Nachricht!

🍽️ Entdecke leckere Rezepte

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