📖 Kurz & knapp zum Rezept
Diese Crêpes stammen aus dem ARD Buffet vom 21.08.2020 und sind ein echtes Basisrezept, das immer funktioniert. Dünn, zart und wunderbar vielseitig – genau so, wie man sie sich wünscht. Ob süß mit Marmelade oder herzhaft gefüllt. Crêpes passen einfach immer. Ich mag sie besonders, wenn es unkompliziert, aber trotzdem besonders sein soll. Der Teig ist schnell gemacht und braucht nur ein wenig Ruhezeit. Danach kannst du sie nach Lust und Laune füllen.
Rezeptinfos
Portionsgrösse:
Für ca. 10–12 Crêpes
Schwierigkeit:
Leicht
Zubereitungszeit:
ca. 35 Minuten (inkl. Ruhezeit)
Ernährung:
Süß, klassisch
Kalorien / Portion:
ca. 180 Kalorien
Gericht für:
Frühstück, Dessert, süße Hauptspeise
🍅 Das brauchst du für Crêpes
Für diese Crêpes brauchst du nur wenige Zutaten und genau das liebe ich daran. 250 g Mehl bilden die Grundlage für einen geschmeidigen Teig. 500 ml Milch sorgen für die richtige Konsistenz.
Zwei Eier geben Struktur und machen die Crêpes schön elastisch. Ein wenig Zucker und Salz runden den Geschmack ab, süß, aber nicht zu süß.
Die geschmolzene Butter bringt feines Aroma und sorgt dafür, dass die Crêpes später goldgelb ausbacken. Das ist ein Klassiker wie früher, einfach, ehrlich und ideal für gemütliche Stunden.
🛒 Zutatenliste:
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📒 Schritt-für-Schritt-Anleitung für Crêpes
Schritt 1
Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Das geht am besten in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Sie sollte flüssig, aber nicht heiß sein – sonst stocken später die Eier im Teig.
Schritt 2
Mehl in eine große Schüssel geben. Am besten einmal durchsieben, damit von Anfang an weniger Klümpchen entstehen.
Schritt 3
Eier, Zucker und Salz hinzufügen. Diese Zutaten sorgen für Geschmack und die typische zarte Struktur der Crêpes.
Schritt 4
Nun die Milch nach und nach einrühren. Erst einen kleinen Schluck dazugeben und glatt rühren. So entsteht eine dicke, klümpchenfreie Masse. Danach den Rest der Milch langsam unterrühren. So wird der Teig schön glatt und fließend.
Schritt 5
Zum Schluss die flüssige Butter unterziehen. Sie sorgt für Aroma und verhindert, dass die Crêpes in der Pfanne kleben.
Schritt 6
Den Teig mindestens 20–30 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt ist wichtig. Das Mehl quillt auf und der Teig wird elastischer. Die Crêpes reißen später weniger und werden schön geschmeidig.
Schritt 7
Eine gut beschichtete Pfanne leicht erhitzen. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen. Bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken, dann vorsichtig wenden. Jede Seite braucht nur 1–2 Minuten.
Jetzt kannst du deine Crêpes direkt füllen oder stapeln und warmhalten.
Crêpes Grundrezept
Kochutensilien
- große Rührschüssel
- Schneebesen oder Handmixer
- Kleiner Topf (für die Butter)
- Kelle
- Beschichtete Pfanne (24–28 cm)
- Teigschaber oder Pfannenwender
Zutaten
- 250 g Mehl (Weizenmehl Type 405)
- 500 ml Milch (Zimmertemperatur)
- 50 g Zucker
- ¼ TL Salz
- 30 g Butter (geschmolzen)
- 2 Eier (Größe M)
Anleitungen
- Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Sie sollte vollständig flüssig sein, aber nicht heiß. Lass sie anschließend etwas abkühlen, damit sie später die Eier nicht stocken lässt.
- Gib das Mehl in eine große Schüssel. Wenn du magst, siebe es vorher, so wird der Teig besonders fein und klümpchenfrei.
- Füge die Eier, den Zucker und das Salz zum Mehl hinzu. Diese Zutaten sorgen für Geschmack und die typische elastische Struktur der Crêpes.
- Rühre nun nach und nach die Milch ein. Gib zuerst nur einen kleinen Teil dazu und verrühre alles gründlich zu einer glatten Masse. Danach die restliche Milch langsam unterrühren. So vermeidest du Klümpchen und erhältst einen schön fließenden Teig.
- Rühre die abgekühlte, flüssige Butter unter den Teig. Sie sorgt für ein feines Aroma und dafür, dass die Crêpes später nicht an der Pfanne kleben.
- Lass den Teig mindestens 20–30 Minuten ruhen. In dieser Zeit quillt das Mehl auf und der Teig wird geschmeidiger. Dieser Schritt macht die Crêpes besonders zart.
- Erhitze eine gut beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib eine kleine Kelle Teig hinein und schwenke die Pfanne sofort, damit sich der Teig dünn verteilt. Backe die Crêpes goldgelb aus und wende sie vorsichtig, sobald sich der Rand leicht löst.Optional: Direkt warm füllen oder gestapelt auf einem Teller warmhalten.
Notizen
💡 Tipps und Tricks
Verwende eine wirklich gut beschichtete Pfanne, das macht einen riesigen Unterschied. Ist der Teig zu dick, gib einfach noch einen kleinen Schluck Milch dazu. Wird er zu dünn, hilft ein Esslöffel Mehl.
Die Pfanne sollte heiß sein, aber nicht rauchen. Backe immer erst einen „Probier-Crêpe“. So kannst du Hitze und Konsistenz perfekt einstellen.
Und ganz wichtig! Nicht zu früh wenden, wenn sich der Rand leicht löst, ist der richtige Moment gekommen.
🌿 Variationen
Du kannst deine Crêpes ganz klassisch mit Puderzucker servieren oder mit Marmelade füllen. Richtig lecker werden sie mit frischen Beeren und etwas Vanillequark. Für eine herzhafte Variante lässt du den Zucker im Teig weg und füllst sie mit Käse, Spinat oder Pilzen. Auch Apfelwürfel mit Zimt sind eine tolle Idee. So wird aus einem Grundrezept immer wieder etwas Neues.
⚠️ Vermeide diese Fehler
❌ Der Teig wird nicht lange genug gerührt
Wenn du die Milch zu schnell komplett zugibst, entstehen Klümpchen, deshalb lieber erst wenig Milch einrühren und glatt rühren, dann den Rest dazugeben.
❌ Die Ruhezeit wird übersprungen
Das passiert fast jedem mal, aber ohne Ruhezeit werden Crêpes oft zäh oder reißen, weil das Mehl keine Zeit hatte zu quellen.
❌ Die Pfanne ist zu heiß
Ist die Hitze zu stark, werden die Crêpes außen dunkel und innen trocken, mittlere Hitze sorgt für eine gleichmäßige, goldene Bräunung.
❌ Zu viel Teig in der Pfanne
Crêpes sollen dünn sein, also wirklich nur eine kleine Kelle verwenden und sofort durch Schwenken verteilen.
❌ Zu früh gewendet
Wenn du versuchst, den Crêpe zu drehen, bevor sich der Rand löst, reißt er schnell. Warte, bis die Unterseite leicht goldbraun ist.
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✨☕ Was passt dazu?
Zu Crêpes passt ein frischer Kaffee oder ein milder Tee richtig gut, besonders zum Frühstück oder am Nachmittag. Wenn du es fruchtig magst, probiere sie mit frischen Beeren oder Apfelkompott. Ein Klecks Vanillequark oder Joghurt macht sie noch saftiger. Für eine herzhafte Variante empfehle ich dir einen kleinen grünen Salat dazu.
Und falls Teig übrig bleibt. Back einfach ein paar zusätzliche Crêpes und rolle sie später mit Nusscreme oder Frischkäse auf, das schmeckt auch kalt richtig gut.
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich Crêpes ohne Zucker machen?
Ja, das funktioniert wunderbar. Lass den Zucker einfach weg, wenn du herzhafte Crêpes zubereiten möchtest. Für süße Varianten kannst du später über die Füllung steuern, wie süß sie werden sollen.
Wie bewahre ich fertige Crêpes auf?
Du kannst Crêpes stapeln, abkühlen lassen und luftdicht verpackt im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach kurz in die Pfanne legen oder vorsichtig in der Mikrowelle erwärmen. Sie bleiben schön weich.
Kann ich Crêpes vorbereiten?
Unbedingt. Der Teig hält sich im Kühlschrank bis zu 24 Stunden. Rühre ihn vor dem Backen noch einmal gut durch, da sich die Zutaten etwas absetzen können.
Gibt es eine glutenfreie Variante für Crêpes?
Ja, du kannst das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, dass sie für feine Teige geeignet ist. Eventuell brauchst du einen kleinen Schluck mehr Milch, weil glutenfreie Mehle anders binden.
Kann ich Crêpes auch ohne beschichtete Pfanne machen?
Das geht, aber du brauchst etwas mehr Fett in der Pfanne. Wichtig ist, dass die Pfanne gut vorgeheizt ist. Ein erster „Test-Crêpe“ hilft dir, die richtige Temperatur zu finden.
✨ Fazit – Crêpes einfach selber machen
Crêpes ist ein tolles Rezept für alle, die mit wenigen Zutaten etwas Besonderes zaubern möchten. Ich mag es, weil es so unkompliziert ist und trotzdem immer Eindruck macht. Ob süß oder herzhaft – dieses Grundrezept ist wandelbar und gelingt auch Anfängern. Für mich sind Crêpes echtes Wohlfühlessen, das sofort gute Laune macht. Probier es unbedingt aus und erzähl mir, wie du deine Crêpes am liebsten füllst – ich bin gespannt auf deine Variante.
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