📖 Magdeburger Brutzelstulle selber machen
Die Magdeburger Brutzelstulle ist ein echter Klassiker aus Magdeburg und in ganz Sachsen-Anhalt beliebt. Dieses einfache, herzhafte Gericht ist schnell gemacht und perfekt, wenn es abends unkompliziert sein soll. Die Kombination aus gebratenem Brot, schmelzendem Käse und einem frisch angebratenen Ei ist unglaublich aromatisch. Sie sättigt gut und erinnert an typische „Hausmannskost“, wie man sie oft in Mitteldeutschland findet.
Ich mag an diesem Rezept besonders, dass man nur eine Handvoll Zutaten braucht, die fast immer zuhause sind. Die Zubereitung dauert kaum zehn Minuten, und trotzdem steht etwas richtig Leckeres auf dem Tisch. Die Brutzelstulle passt wunderbar als schnelles Abendessen, aber auch zum Mittag oder als kräftiges Frühstück am Wochenende.
Das Besondere ist die Mischung aus knusprigem Brot, würzigem Käse und dem goldgelb gebratenen Ei, das beim Anschneiden noch leicht cremig sein darf. Ein Gericht ohne viel Schnickschnack – einfach, deftig, bodenständig.
📖 Kurzinfo: Magdeburger Brutzelstulle
- GESCHMACK: würzig, leicht salzig, angenehm kräftig
- TEXTUR: außen knusprig, innen weich und cremig
- SCHWIERIGKEIT: leicht
- AUSSEHEN: goldbraun gebratene Scheibe mit geschmolzenem Käse und gebundenem Ei
- VORTEILE: schnell, günstig, ideal für jeden Tag, beliebt bei Kindern
- NACHTEILE: eher gehaltvoll, daher nichts für sehr leichte Kost
- WÜRDE ICH DAS NOCHMAL MACHEN? Ja, weil sie in wenigen Minuten fertig ist und immer nach „Komfortessen“ schmeckt! 😋
Rezeptinfos
Portionsgrösse:
Für 2 Portionen
Schwierigkeit:
Leicht
Zubereitungszeit:
ca. 20 Minuten
Ernährung:
Vegetarisch, deftig
Kalorien / Portion:
ca. 550–600 kcal
Gericht für:
Abendessen, schnelles Mittagessen, gemütliche Alltagsküche
🍅 Das brauchst du für Magdeburger Brutzelstulle
Für die Magdeburger Brutzelstulle benötigst du nur ein paar einfache Zutaten, die wunderbar zusammenpassen. Zwei Scheiben Brot bilden die knusprige Basis – am besten Mischbrot ohne Körner oder ein kräftiger Toast, der beim Braten schön goldbraun wird.
Dazu kommt würziger Gouda oder Emmentaler, der beim Schmelzen eine herrlich sämige Schicht bildet. Die Eier sorgen für den klassischen „Brutzel“-Effekt, denn sie umhüllen Brot und Käse wie eine cremige Decke.
Ein Klecks Ketchup bringt eine leicht süßliche Note, die das Gericht harmonisch abrundet. Margarine in der Pfanne sorgt dafür, dass alles gleichmäßig anbrät und ein zarter Butterduft entsteht. Achte darauf, dass der Käse gut gekühlt ist – so schmilzt er beim Braten gleichmäßig.
Mit diesen einfachen Zutaten zauberst du ein warmes, sättigendes Essen, perfekt für gemütliche Abende oder wenn es schnell gehen muss.
🛒 Zutatenliste:
2 Scheiben Brot (Mischbrot ohne Körner oder Toastbrot)
2 Scheiben Gouda (oder Emmentaler oder anderer Schnittkäse)
2 Eier
Ketchup nach Belieben
Margarine zum Braten (nach Bedarf)
💡 Kleiner Hinweis:
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📒 Schritt-für-Schritt-Anleitung für Magdeburger Brutzelstulle
1. Schritt: Brot anbraten
Erhitze etwas Margarine in einer Pfanne und lege die Brotscheiben hinein. Brate sie so lange, bis die Unterseite goldgelb ist und leicht knusprig wirkt. Wende das Brot anschließend und reduziere die Hitze ein wenig, damit die zweite Seite nicht verbrennt. So entsteht die perfekte Grundlage für die weitere Zubereitung.
2. Schritt: Belegen und Ei auftragen
Verteile einen kleinen Klecks Ketchup gleichmäßig auf dem heißen Brot. Lege dann jeweils eine Scheibe Käse darauf, möglichst mittig, damit später nichts übersteht. Jetzt schlägst du jeweils ein Ei auf und gibst es direkt auf den Käse. Verteile das Ei vorsichtig von der Mitte aus, sodass Brot und Käse gleichmäßig bedeckt werden. Dadurch entsteht später die typische, cremige Ei-Schicht.
3. Schritt: Wenden und garen
Drehe die Schnitten nun ganz vorsichtig um, damit die Eier auf der Unterseite stocken können. Der Käse wird dabei vom Ei eingeschlossen und schmilzt herrlich weich. Sobald kein flüssiges Eiweiß mehr zu sehen ist, wendest du alles erneut und lässt es kurz fertig brutzeln. Serviere die Brutzelstulle heiß – am besten mit einem frischen, knackigen Salat dazu.
💡 Tipps und Tricks
Eine perfekte Brutzelstulle gelingt am besten bei mittlerer Hitze – so wird das Ei gleichmäßig gar, während das Brot nicht verbrennt. Wenn du es besonders würzig magst, kannst du kräftigeren Käse wie Bergkäse oder Cheddar verwenden.
Auch ein Klecks Senf unter dem Käse passt wunderbar, wenn du den Geschmack etwas abrunden möchtest. Für eine sommerliche Variante schmeckt frisches Basilikum oder eine Tomatenscheibe auf der fertigen Stulle richtig gut.
Du kannst das Rezept außerdem erweitern, z. B. mit gebratenen Zwiebeln oder Paprika. Wenn du lieber ein festeres Ei magst, lass es ein bis zwei Minuten länger in der Pfanne.
Und falls du die Stulle vorbereiten möchtest: Brot und Käse kannst du schon vorab bereitlegen, das Ei kommt erst frisch dazu. So gelingt die Magdeburger Brutzelstulle immer saftig, knusprig und herrlich aromatisch.
Magdeburger Brutzelstulle
Kochutensilien
- Pfanne (mittelgroß)
- Pfannenwender
- Messer
- Löffel
- Teller
Zutaten
- 2 Scheiben Brot (Mischbrot ohne Körner oder Toastbrot)
- 2 Scheiben Gouda (oder Emmentaler oder anderer Schnittkäse)
- 2 Eier
- Ketchup nach Bedarf
- Margarine zum Braten, nach Bedarf
Anleitungen
- Erhitze etwas Margarine in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die beiden Brotscheiben hinein und brate sie, bis die Unterseite schön goldgelb ist. Wende das Brot und reduziere die Hitze etwas, damit die zweite Seite nicht zu dunkel wird.
- Verteile auf jeder Brotscheibe einen kleinen Klecks Ketchup. Lege jeweils eine Scheibe Käse darauf – am besten so, dass nichts übersteht, damit später nichts in der Pfanne klebt. Schlage nun vorsichtig je ein Ei auf und lasse es direkt auf den Käse laufen. Verteile das Ei leicht, sodass die gesamte Brotscheibe bedeckt ist.
- Wende die Stullen jetzt behutsam, damit das Ei garen kann und der Käse im Inneren schön schmilzt. Sobald das Ei vollständig durchgestockt ist und nichts mehr glibbrig wirkt, wendest du die Stullen erneut. Dann kannst du sie direkt auf Tellern anrichten. Dazu passt ein kleiner knackiger Salat.
Notizen
Ca. 350–420 kcal pro Portion (je nach verwendeter Brotsorte, Käse und Ketchupmenge)
⚠️ Vermeide diese Fehler
❌ Zu hohe Hitze in der Pfanne
Das Brot verbrennt schnell, während das Ei noch gar nicht gestockt ist.
❌ Zu viel Ketchup verwenden
Die Stulle wird sonst zu weich und der Käse rutscht beim Braten leichter herunter.
❌ Das Ei zu früh oder zu spät auftragen
Wird es zu früh verteilt, läuft es weg; kommt es zu spät dazu, stockt es nicht gleichmäßig.
❌ Brot nicht wenden, bevor das Ei gar ist
Dann klebt alles an der Pfanne fest und die Stulle zerfällt beim Umdrehen.
❌ Käse über den Rand legen
Er schmilzt sonst in die Pfanne und verbrennt, statt die Stulle schön cremig zu überziehen.
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❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Käse austauschen?
Ja, das geht problemlos. Du kannst statt Gouda auch Emmentaler, Cheddar oder eine kräftigere Sorte wie Bergkäse verwenden. Achte nur darauf, dass der Käse gut schmilzt und nicht zu trocken ist. Je würziger der Käse, desto herzhafter wird deine Brutzelstulle.
Schmeckt die Brutzelstulle auch ohne Ketchup?
Auf jeden Fall! Du kannst den Ketchup einfach weglassen oder durch Senf, BBQ-Sauce oder Tomatenmark ersetzen. Jede Variante bringt ihren eigenen Geschmack mit, je nachdem, was du lieber magst. Probier ruhig aus, was dir am besten schmeckt.
Kann ich das Gericht schon vorbereiten?
Du kannst Brot und Käse vorbereiten, aber das Ei solltest du immer frisch in die Pfanne geben. So bleibt alles schön saftig und bekommt die richtige Konsistenz. Die fertige Brutzelstulle schmeckt direkt aus der Pfanne einfach am besten.
Lässt sich das Rezept auch glutenfrei machen?
Ja, mit glutenfreiem Brot klappt es wunderbar. Achte darauf, dass das Brot etwas stabiler ist, damit es beim Wenden nicht bricht. Der Rest des Rezepts bleibt gleich, und du kannst ganz normal weitermachen.
Wie bewahre ich Reste richtig auf?
Am besten schmeckt die Brutzelstulle frisch, aber Reste kannst du im Kühlschrank kurz aufbewahren. Wärme sie später in der Pfanne oder im Ofen wieder auf, damit Brot und Ei nicht gummiartig werden. In der Mikrowelle wird sie schnell weich, daher lieber vermeiden.
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Kulinarische Idee aus Sachsen-Anhalt
In Magdeburg und in ganz Sachsen-Anhalt mag man es gern herzhaft und bodenständig. Typische Gerichte wie Bötel mit Lehm (Eisbein mit Erbsenpüree), Harzer Käse oder die berühmten Klöße mit deftigen Saucen zeigen, wie wichtig kräftige Aromen in dieser Region sind.
Die Magdeburger Brutzelstulle passt wunderbar in diese Tradition, weil sie einfach, sättigend und schnell gemacht ist. Sie bringt alles mit, was die regionale Küche ausmacht: Wärme, Würze und eine Portion Gemütlichkeit.
🌟 Was passt dazu?
Wenn du magst, genießt du die Brutzelstulle mit einem frischen grünen Salat oder ein paar knackigen Gemüsesticks. Ein Glas Kräuterwasser oder eine leichte Apfelschorle passen sehr gut dazu, weil sie den herzhaften Geschmack angenehm abrunden.
Für einen gemütlichen Abend kannst du auch einen milden Weißwein oder ein kühles Bier dazu servieren. Reste lassen sich am nächsten Tag in der Pfanne kurz knusprig aufwärmen. Wenn du etwas Besonderes möchtest, probiere zur Stulle einen feinen Joghurtdip mit Kräutern – das schmeckt herrlich frisch.
Fazit – Magdeburger Brutzelstulle einfach selber machen
Magdeburger Brutzelstulle ist ein tolles Rezept für alle, die etwas Herzhaftes und Schnelles suchen. Ich mag daran besonders, dass man nur wenige Zutaten braucht und trotzdem ein richtig sättigendes Wohlfühlessen bekommt. Besonders schön finde ich den Moment, wenn der Käse im Inneren schmilzt und das Ei außen goldgelb anbrät – das duftet einfach nach Hausmannskost. Probier die Brutzelstulle gern aus und sag mir, wie sie dir gelungen ist – ich freue mich immer über Feedback und kleine Abwandlungen aus deiner Küche!
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