📖 Pommes Schranke selber machen
Pommes Schranke – das ist nicht nur ein lustiger Name, sondern auch ein echter Klassiker aus dem Ruhrgebiet. Besonders in Städten wie Bochum ist diese Kombi aus knusprigen Pommes, cremiger Mayo und fruchtig-würzigem Ketchup kaum wegzudenken. Sie passt perfekt zu einem schnellen Mittagessen, einem gemütlichen Abend mit Freunden oder als Highlight beim Grillen.
Das Besondere daran: Hier vereinen sich zwei Soßen in Rot und Weiß – wie bei einer Schranke an der Bahn. Das macht optisch was her und schmeckt einfach genial.
Ob im Imbiss, bei Volksfesten oder frisch zu Hause zubereitet – Pommes Schranke ist ein Stück unkomplizierte Genusskultur. Und weil sie so schnell gemacht ist, eignet sie sich auch für spontane Gelüste. Außerdem lässt sich das Rezept ganz nach deinem Geschmack anpassen – von extra würzig bis mild und cremig.
📖 Kurzinfo: Pommes Schranke
- GESCHMACK: Herzhaft, würzig, leicht süßlich
- TEXTUR: Außen knusprig, innen weich
- SCHWIERIGKEIT: Leicht
- AUSSEHEN: Goldbraune Pommes mit rotem Ketchup und weißer Mayo
- VORTEILE: Schnell, günstig, beliebt bei Jung und Alt
- NACHTEILE: Frittieren erfordert etwas Aufmerksamkeit
- WÜRDE ICH DAS NOCHMAL MACHEN? Ja, weil es ein Klassiker ist, der immer geht und gute Laune macht! 😋
Rezeptinfos
Portionsgrösse:
Für 4 Portionen
Schwierigkeit:
Leicht
Zubereitungszeit:
ca. 45 Minuten
Ernährung:
Deftig, traditionell
Kalorien / Portion:
ca. 590 kcal
Gericht für:
Mittagessen, Abendessen, Party-Snack
🍅 Das brauchst du für Pommes Schranke
Für diese köstliche Kombination brauchst du nur wenige, aber besondere Zutaten. Die Ketchup-Basis lebt vom fruchtigen Aroma sonnengereifter Tomaten, einem Hauch Ananassaft und der feinen Würze von Pfeffer, Piment und Rotweinessig. Die Mayo bekommt ihren Charakter durch cremiges Eigelb, milden Dijon-Senf und einen Hauch Limettensaft – perfekt, um sie frisch und leicht zu machen.
Die Kartoffeln sollten mehlig bis vorwiegend festkochend sein, wie Bintje oder Agria – so werden die Pommes außen knusprig und innen schön weich. Das Paprikapulver bringt einen dezenten, rauchigen Geschmack, der sich wunderbar mit der leichten Schärfe des Currypulvers verbindet. Frittiert wird in reichlich Öl, damit die Stäbchen rundum goldbraun werden.
Wenn du die Pommes wie in Bochum genießen möchtest, serviere sie in kleinen Pappschälchen. Perfekt für laue Sommerabende im Garten oder einen gemütlichen Winterabend auf der Couch.
🧀 Zutatenliste:
Für das Ketchup:
1/2 Stange langer Pfeffer (ersatzweise 2 schwarze Pfefferkörner)
2 kleine Pimentkörner
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
250 g passierte Tomaten
3 EL Ananassaft
2 EL brauner Zucker
1 1/2 EL Rotweinessig
Salz
Für die Mayonnaise:
1 zimmerwarmes frisches Eigelb (Größe M oder L)
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 TL zimmerwarmer Dijon-Senf
1 Msp. gemahlene Kurkuma (Gelbwurz)
knapp 100 ml zimmerwarmes neutrales Pflanzenöl oder mildes Sonnenblumenöl
1/2–1 EL Limettensaft
1–2 EL Joghurt
Für die Pommes frites:
600 g vorwiegend fest- bis mehligkochende Kartoffeln (Bintje oder Agria)
1 l Öl zum Frittieren
1 EL feines Meersalz
1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
1 Prise Currypulver (nach Belieben)
Pappschälchen (nach Belieben)
📒 Schritt-für-Schritt-Anleitung für Pommes Schranke
1. Ketchup zubereiten
Pfefferstange grob zerkleinern und zusammen mit den Pimentkörnern im Mörser fein zerstoßen. Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. In einem kleinen Topf das Olivenöl erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin bei kleiner Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten. Die Pfeffer-Piment-Mischung dazugeben, dann Tomatenpüree, Ananassaft, Zucker und Essig einrühren. Mit Salz würzen. Offen bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten sämig einkochen lassen. Abkühlen lassen.
2. Mayonnaise anrühren
Eigelb mit 1/2 TL Salz, Pfeffer, Senf und Kurkuma verrühren. Dann langsam das Öl zugeben – erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl – dabei mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Mit Limettensaft abschmecken, Joghurt unterrühren. Bis zum Servieren kühl stellen.
3. Pommes vorbereiten
Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Stäbchen schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Öl in einem hohen Topf auf ca. 140 °C erhitzen. Bläschenprobe machen (Holzkochlöffel ins Öl halten). Kartoffelstäbchen in 3 Portionen je 5–6 Minuten vorfrittieren – sie sollen weich, aber noch blass sein. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Pommes knusprig frittieren
Öl auf 180 °C erhitzen. Vorfrittierte Pommes portionsweise 2–4 Minuten goldbraun ausbacken. Herausheben, gut abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Gewürzsalz, Paprikapulver und Currypulver mischen.
5. Servieren
Pommes in Pappschälchen geben, großzügig mit Mayo und Ketchup garnieren – fertig ist deine Pommes Schranke.
💡 Tipps und Tricks
Verwende möglichst frische Kartoffeln – alte lagern oft mehr Stärke, was die Pommes schneller dunkel macht.
Für besonders knusprige Pommes lohnt sich das zweistufige Frittieren – erst bei niedriger Temperatur garen, dann bei hoher knusprig backen.
Wer mag, kann das Ketchup mit etwas Chili aufpeppen oder die Mayo mit frischen Kräutern verfeinern.
Achte darauf, dass die Mayo und das Ketchup vollständig abgekühlt sind, bevor du sie auf die Pommes gibst – so bleibt alles schön frisch.
In Bochum isst man Pommes Schranke oft direkt im Stehen – aber zu Hause darf es auch gemütlich auf dem Sofa sein.
Das Rezept lässt sich gut vorbereiten: Ketchup und Mayo kannst du schon am Vortag zubereiten.
Pommes Schranke mit selbstgemachter Mayo & Ketchup
Kochutensilien
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- kleiner Topf
- Mörser und Stößel
- Rührbecher
- Handrührgerät oder Schneebesen
- Großer Topf oder Fritteuse
- Schaumlöffel
- Küchenpapier
- Schüssel (zum Mischen)
- Pappschälchen (optional)
Zutaten
- Für das Ketchup:
- 1/2 Stange langer Pfeffer (ersatzweise 2 schwarze Pfefferkörner)
- 2 kleine Pimentkörner
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 250 g passierte Tomaten
- 3 EL Ananassaft
- 2 EL brauner Zucker
- 1 1/2 EL Rotweinessig
- Salz nach Geschmack
- Für die Mayonnaise:
- 1 frisches Eigelb (zimmerwarm, Größe M oder L)
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Dijon-Senf (zimmerwarm)
- 1 Msp. gemahlene Kurkuma (Gelbwurz)
- 100 ml neutrales Pflanzenöl oder mildes Sonnenblumenöl (zimmerwarm, knapp bemessen)
- 1/2 - 1 Limettensaft
- 1 – 2 EL Joghurt
- Für die Pommes Frites:
- 600 g Kartoffeln (vorwiegend fest- bis mehligkochend, am besten Bintje oder Agria)
- 1 Liter Öl zum Frittieren
- 1 EL feines Meersalz
- 1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 1 Prise Currypulver (optional)
- Pappschälchen
Anleitungen
- Ketchup zubereitenZerkleinere den langen Pfeffer grob und zerstoße ihn zusammen mit den Pimentkörnern im Mörser. Schäle Schalotte und Knoblauch und hacke beides sehr fein. Erhitze das Olivenöl in einem kleinen Topf, dünste Schalotte und Knoblauch bei kleiner Hitze 2–3 Minuten glasig. Die Pfeffer-Piment-Mischung hinzufügen, kurz mitrühren, dann passierte Tomaten, Ananassaft, braunen Zucker und Rotweinessig einrühren. Mit Salz würzen, aufkochen und offen bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten sämig einkochen lassen. Abkühlen lassen.
- Mayonnaise herstellenGib das Eigelb mit 0,5 TL Salz, etwas Pfeffer, Dijon-Senf und Kurkuma in einen Rührbecher. Schlage mit dem Handrührgerät zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl das Öl unter, bis eine cremige, feste Mayo entsteht (dauert ein paar Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken, Joghurt unterrühren und bis zum Servieren kaltstellen.
- Pommes vorbereitenSchäle die Kartoffeln und schneide sie längs in 1 cm dicke Stäbchen. Tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken. Erhitze das Frittieröl in einem großen Topf auf ca. 140 °C (Bläschenprobe mit Holzlöffelstiel). Frittiere die Kartoffelstäbchen in 3 Portionen je 5–6 Minuten vor – sie sollen gar, aber nicht gebräunt sein. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Gewürzsalz aus Meersalz, Paprikapulver und Currypulver mischen.
- Pommes knusprig frittierenErhitze das Öl auf ca. 180 °C (viele Bläschen am Holzlöffelstiel). Frittiere die vorgegarten Pommes portionsweise 2–4 Minuten goldbraun und knusprig. Mit dem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel sammeln. Mit dem Gewürzsalz mischen.
- ServierenPommes sofort mit der selbstgemachten Mayo und dem fruchtigen Ketchup servieren – klassisch in Pappschälchen oder auf Tellern.
Notizen
Vermeide diese Fehler
❌ Kartoffeln zu dick oder zu dünn schneiden
Wenn die Stücke zu unterschiedlich sind, garen sie ungleichmäßig und werden entweder zu weich oder verbrennen.
❌ Falsche Öltemperatur beim Frittieren
Zu kaltes Öl macht die Pommes labbrig, zu heißes Öl verbrennt sie außen, bevor sie innen gar sind.
❌ Pommes nicht richtig trocknen
Feuchtigkeit sorgt dafür, dass das Öl spritzt und die Pommes nicht knusprig werden.
❌ Mayo und Ketchup zu früh auf die Pommes geben
So weichen sie schnell durch, besser erst kurz vor dem Servieren garnieren.
❌ Bei der Mayonnaise kalte Zutaten verwenden
Dadurch kann sie gerinnen, deshalb alles vorher auf Zimmertemperatur bringen.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich statt frischer Kartoffeln auch TK-Pommes verwenden?
Ja, das geht prima – TK-Pommes sind schon vorfrittiert und gelingen schnell. Achte darauf, sie nicht zu lange zu backen oder frittieren, sonst werden sie zu trocken.
Wie kann ich Pommes Schranke vegan zubereiten?
Du kannst vegane Mayonnaise aus Sojamilch oder Aquafaba verwenden und beim Ketchup darauf achten, dass er keinen Honig enthält. Geschmacklich ist der Unterschied kaum zu merken, vor allem wenn die Pommes schön knusprig sind.
Kann ich Ketchup und Mayo vorbereiten?
Ja, beide Soßen lassen sich gut am Vortag machen. Im Kühlschrank halten sie sich in sauberen Gläsern 2–3 Tage frisch.
Welche Kartoffelsorten eignen sich am besten?
Vorwiegend festkochende oder mehligkochende Sorten wie Bintje oder Agria sind ideal – sie werden außen knusprig und bleiben innen fluffig. Festkochende Sorten können etwas zu fest bleiben.
Wie bewahre ich übrig gebliebene Pommes auf?
Am besten sofort im Kühlschrank in einer luftdichten Dose. Zum Aufwärmen Pommes kurz im Backofen bei 200 °C knusprig backen – in der Mikrowelle werden sie leider weich.
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Kulinarische Idee aus Nordrhein-Westfalen
In Bochum und generell im Ruhrgebiet liebt man deftiges Essen, das satt macht und schnell auf den Tisch kommt – von Currywurst mit Pommes über Frikadellen bis hin zu Reibekuchen. Pommes Schranke ist hier ein echter Kult-Snack, der in keiner Imbissbude fehlt.
Das Schöne daran: Er verbindet die typische Ruhrgebiets-Herzlichkeit mit einer Portion Spaß – schon allein der Name zaubert vielen ein Lächeln ins Gesicht.
🌟 Was passt dazu?
Zu Pommes Schranke passt ein kühles Bier, eine spritzige Limo oder einfach ein Glas Mineralwasser mit Zitronenscheiben. Wenn du magst, kannst du einen knackigen Beilagensalat dazu machen – das bringt etwas Frische.
Für Partys sind kleine Schälchen mit Currywurststückchen oder gebackenen Zwiebelringen eine tolle Ergänzung. Übrige Pommes lassen sich am nächsten Tag im Backofen wieder knusprig backen – perfekt als schneller Snack.
Fazit – Pommes Schranke einfach selber machen
Pommes Schranke ist ein tolles Rezept für alle, die Lust auf schnellen, herzhaften Genuss haben. Ich mag daran besonders, dass es so unkompliziert ist und trotzdem wie ein kleiner Ausflug zum Imbiss um die Ecke schmeckt. Mit selbstgemachtem Ketchup und frischer Mayo bekommt das Ganze sogar eine persönliche Note. Für mich ist es ein Snack, der Erinnerungen an lange Sommerabende mit Freunden weckt. Probier es aus und erzähl mir gern, wie dir deine Pommes Schranke gelungen ist – ich bin gespannt auf dein Feedback.
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