Zimtsterne – klassisches Rezept mit saftigem Kern

📖 Kurz & knapp zum Rezept

Zimtsterne sind ein echter Klassiker unter den Plätzchen und gehören für viele einfach dazu. Sie schmecken herrlich nussig, angenehm zimtig und bleiben innen wunderbar weich. Das Rezept kommt ohne Mehl aus und ist dadurch besonders aromatisch. Perfekt für gemütliche Nachmittage, zum Verschenken oder einfach für die Keksdose zwischendurch.

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Rezeptinfos

🍅 Das brauchst du für Zimtsterne

🛒 Zutatenliste:

Für den Teig:
2 mittelgroße Eiweiß
100 g Puderzucker, gesiebt
350 g Mandeln, gemahlen und unblanchiert
1 ½ TL Zimt (Menge nach Geschmack)

Zum Bestreichen:
1 mittelgroßes Eiweiß
100 g Puderzucker, gesiebt

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📒 Schritt-für-Schritt-Anleitung für Zimtsterne

Schritt 1: Teig vorbereiten

Schlage die Eiweiße halb steif. Sie sollen schaumig sein, aber noch weich wirken. Siebe dann langsam den Puderzucker hinein und schlage weiter, bis der Eischnee richtig steif ist. Hebe Mandeln und Zimt vorsichtig unter, damit ein gleichmäßiger, formbarer Teig entsteht. Wickle den Teig luftdicht ein und stelle ihn mindestens 2 Stunden kalt – über Nacht ist ideal.

Schritt 2: Ausrollen und ausstechen

Bestreue deine Arbeitsfläche leicht mit gemahlenen Mandeln oder nutze eine Backmatte. Rolle den Teig etwa 0,5 bis 0,8 cm dick aus. Steche Sterne aus und tauche den Ausstecher zwischendurch in kaltes Wasser oder Puderzucker, damit nichts klebt. Die Teigreste kannst du immer wieder neu ausrollen.

Schritt 3: Guss vorbereiten

Lege die Sterne auf mit Backpapier belegte Bleche. Schlage das Eiweiß fast steif und lasse gegen Ende den gesiebten Puderzucker langsam einrieseln. Schlage weiter, bis der Guss glänzt und eine cremige, aber standfeste Konsistenz hat.

Schritt 4: Bestreichen

Heize den Backofen auf 100 Grad Umluft vor. Bestreiche die Zimtsterne vorsichtig mit dem Eiweißguss. Nimm dir dafür Zeit – je sauberer du arbeitest, desto schöner wird das Ergebnis. Ein kleiner Pinsel, ein Zahnstocher oder sogar der Finger funktionieren gut.

Schritt 5: Backen

Schiebe die Bleche in den Ofen und lasse die Zimtsterne 13–20 Minuten trocknen. Sie sollen weiß bleiben und innen noch weich sein. Jeder Ofen ist anders, also behalte sie gut im Blick. Nach dem Abkühlen werden sie außen leicht fest und innen herrlich zart.

💡 Tipps und Tricks

Wenn der Teig zu klebrig ist, hilft zusätzliche Kühlzeit. Arbeite immer mit kaltem Teig, so lassen sich die Zimtsterne besser ausstechen.

Der Guss darf nicht zu flüssig sein, sonst läuft er über die Ränder. Werden die Sterne zu dunkel, war der Ofen zu heiß. Luftdicht gelagert bleiben Zimtsterne mehrere Wochen frisch und aromatisch.

🌿 Variationen

Du kannst einen Teil der Mandeln durch gemahlene Haselnüsse ersetzen, das gibt ein kräftigeres Aroma. Wer es besonders fein mag, mischt etwas Vanille unter den Teig. Auch eine Prise Kardamom passt wunderbar zu Zimtsternen. Für kleinere Sterne einfach einen Mini-Ausstecher verwenden – ideal zum Verschenken.

⚠️ Vermeide diese Fehler

❌ Eiweiß zu steif schlagen

Das passiert fast jedem mal – ist das Eiweiß zu fest, lässt sich der Teig später schlechter vermengen und wird bröselig.

❌ Teig nicht lange genug kühlen

Ohne ausreichende Kühlzeit klebt der Teig stark und die Zimtsterne verlieren beim Ausstechen ihre schöne Form.

❌ Zu heiß backen

Zimtsterne sollen trocknen, nicht bräunen – bei zu hoher Temperatur werden sie hart und verfärben sich unschön.

❌ Guss zu flüssig auftragen

Ist der Eiweißguss zu weich, läuft er über die Ränder und sieht nach dem Backen ungleichmäßig aus.

❌ Ungeduldig vom Blech nehmen

Lass die Zimtsterne kurz abkühlen, sonst brechen sie leicht – sie sind direkt nach dem Backen noch sehr weich.

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✨☕ Was passt dazu?

Ich empfehle dir zu Zimtsternen eine Tasse Kaffee, schwarzen Tee oder einen milden Kräutertee. Auch heißer Kakao passt wunderbar dazu. Wenn du magst, serviere sie auf einem bunten Plätzchenteller mit anderen Klassikern.

Reste lassen sich prima verschenken oder einfrieren. Aus übrigen Eiweißen kannst du außerdem Baiser oder Kokosmakronen backen.

✨ Fazit – Zimtsterne einfach selber machen

Zimtsterne sind ein tolles Rezept für gemütliche Tage und kleine Genussmomente zwischendurch. Ich mag besonders, dass sie mit wenigen Zutaten auskommen und trotzdem so viel Geschmack haben. Mit etwas Geduld gelingen sie auch Anfängern richtig gut. Der Duft von Zimt in der Küche erinnert mich jedes Mal an entspannte Backnachmittage. Probier das Rezept unbedingt aus und schreib mir gern, wie dir deine Zimtsterne gelungen sind.

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