Döner im Airfryer selber machen
Döner im Airfryer ist die schnelle Lösung, wenn du Lust auf knuspriges Dönerfleisch hast, aber keine Lust auf Imbiss oder langes Braten. Döner im Airfryer gelingt saftig, würzig und außen leicht kross, ganz ohne Drehspieß. Perfekt als schnelles Abendessen für Berufstätige oder wenn die Familie hungrig am Tisch sitzt. Du brauchst nur wenige Zutaten und sparst dir Fettpfanne und Herdchaos.
Ideal auch, wenn du es Low Carb mit Salat oder klassisch im Fladenbrot servieren möchtest. Wenn du wissen möchtest, wie du einen klassischen Döner selber machen kannst – mit Brot, Soßen und Beilagen – findest du hier die komplette Übersicht.
📋 Rezeptinfo auf einen Blick
| Aktive Arbeitszeit | ca. 15 Minuten |
| Gesamtzeit | ca. 35 Minuten |
| Ernährungsform | High Protein, Low Carb möglich |
| Besonderheit | ohne Drehspieß, gelingsicher im Airfryer |
| Schwierigkeitsgrad | Einfach |
Das brauchst du für Döner im Airfryer
Für Döner im Airfryer brauchst du nur wenige, aber gut abgestimmte Zutaten. Entscheidend ist das Rinderhackfleisch, es sollte frisch sein und einen mittleren Fettanteil haben, damit das Dönerfleisch später saftig bleibt.
Die fein geriebene Zwiebel sorgt für Aroma und Feuchtigkeit, Knoblauch bringt Tiefe, darf aber nicht zu dominant werden. Der Naturjoghurt ist wichtig für die Bindung und macht die Masse geschmeidig. Am besten verknetest du alles gründlich in einer großen Rührschüssel*. Paprikapulver und Kreuzkümmel geben dem Fleisch das typische Döner-Aroma, Salz und Pfeffer runden es ab.
Damit die Rollen außen schön bräunen und innen saftig bleiben, spielt auch ein leistungsstarker Airfryer* eine entscheidende Rolle. Für eine besonders feine Struktur kannst du die Masse zusätzlich mit einem Handmixer* mit Knethaken einige Minuten durcharbeiten.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Döner im Airfryer
1. Würzige Hackmasse vorbereiten
Schäle zuerst die Zwiebel und die Knoblauchzehe. Reibe die Zwiebel fein in eine große Schüssel, so verteilt sich später das Aroma gleichmäßig und das Fleisch bleibt saftig. Den Knoblauch presst oder reibst du ebenfalls sehr fein dazu, damit keine groben Stücke zurückbleiben.
Gib nun das Rinderhackfleisch, den Joghurt, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer dazu. Knete alles mehrere Minuten kräftig mit den Händen, bis eine sehr feine, gleichmäßige Masse entsteht. Dieses intensive Kneten ist wichtig, damit sich die Zutaten gut verbinden und die Döner-Rollen im Airfryer später nicht auseinanderfallen.
2. Fleisch dünn ausrollen
Teile die Hackfleischmasse in vier gleich große Portionen, damit alle Rollen gleichmäßig garen. Lege jede Portion zwischen zwei Bögen Backpapier, das verhindert, dass das Fleisch am Nudelholz klebt.
Drücke die Portion zuerst mit den Händen flach und rolle sie anschließend mit einem Nudelholz etwa 0,5–1 cm dünn aus. Je gleichmäßiger du arbeitest, desto schöner wird später die Struktur beim Aufschneiden.
3. Rollen formen und backen
Rolle das Hackfleisch mithilfe des Backpapiers straff auf. Das straffe Aufrollen sorgt dafür, dass das Fleisch innen saftig bleibt und außen gut bräunen kann. Schneide überstehendes Backpapier an den Enden sauber ab, damit im Airfryer nichts stört.
Lege die vier Rollen nebeneinander in den Airfryer-Korb. Backe sie bei 180 Grad für etwa 20 Minuten, bis sie außen gebräunt sind. Die heiße Umluft sorgt dafür, dass das Fleisch rundum gleichmäßig gart und eine leichte Kruste bekommt.
4. Zupfen und servieren
Nimm die Rollen vorsichtig aus dem Airfryer, es kann heißes Fett austreten. Lass sie einen Moment ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen und du dich nicht verbrennst.
Entferne nun das Backpapier und zupfe oder schneide das Dönerfleisch in Streifen. Durch das dünne Ausrollen entstehen typische, unregelmäßige Stücke wie vom Drehspieß. Jetzt kannst du dein Dönerfleisch direkt servieren, im Fladenbrot, als Dönerteller oder auf einem frischen Salat.
Wenn du die Technik mit Backpapier noch genauer sehen möchtest, findest du hier eine ausführliche Anleitung für Backpapier-Döner.
Döner im Airfryer selber machen
Kochutensilien
- Große Schüssel
- Reibe oder Knoblauchpresse
- Nudelholz
- Backpapier
- Airfryer
- Messer
- Schneidebrett
Zutaten
- 500 g Rinderhackfleisch (mittlerer Fettanteil empfohlen)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Naturjoghurt
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehe. Reibe die Zwiebel fein in eine große Schüssel und presse den Knoblauch dazu. So verteilt sich das Aroma später gleichmäßig im Fleisch.Gib das Rinderhackfleisch, Naturjoghurt, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer dazu. Knete alles mehrere Minuten kräftig mit den Händen, bis eine feine, gut gebundene Masse entsteht. Je gründlicher du knetest, desto besser hält die Rolle beim Backen.
- Teile die Hackmasse in vier gleich große Portionen. Lege jede Portion zwischen zwei Bögen Backpapier, damit nichts klebt.Drücke das Fleisch zuerst mit den Händen flach und rolle es anschließend mit einem Nudelholz etwa 0,5–1 cm dünn aus. Gleichmäßige Dicke sorgt für ein gleichmäßiges Garergebnis.
- Rolle das Hackfleisch mithilfe des Backpapiers straff auf. Schneide überstehendes Backpapier an den Enden sauber ab.Lege die vier Rollen nebeneinander in den Airfryer-Korb. Backe sie bei 180 °C etwa 20 Minuten, bis sie außen goldbraun sind. Die heiße Umluft sorgt für eine leichte Kruste.
- Nimm die Rollen vorsichtig aus dem Airfryer – es kann heißes Fett austreten. Lass sie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.Entferne das Backpapier und zupfe oder schneide das Fleisch in Streifen. Serviere es im Fladenbrot, als Dönerteller oder auf frischem Salat.
Notizen
💡 Tipps und Tricks
Hackmasse lange genug kneten
Die richtige Konsistenz ist entscheidend. Knete das Fleisch mehrere Minuten kräftig, bis eine kompakte, leicht klebrige Masse entsteht. Ist sie zu locker, zerfallen die Rollen später beim Backen.
Nicht zu dick ausrollen
0,5–1 cm Dicke ist ideal. Zu dicke Rollen garen innen langsamer und bekommen außen nicht die typische leichte Kruste. Dünn ausgerollt entsteht später die typische Döner-Struktur beim Zupfen.
Würzung lieber testen
Wenn du unsicher bist, brate eine kleine Probe-Menge in der Pfanne an. So kannst du Salz und Gewürze noch anpassen. Besonders Kreuzkümmel sollte gut dosiert sein, er prägt den Geschmack stark.
Rollen nicht zu eng legen
Im Airfryer braucht die heiße Luft Platz zum Zirkulieren. Liegen die Rollen zu dicht, bräunen sie ungleichmäßig. Lieber mit etwas Abstand arbeiten oder notfalls in zwei Durchgängen backen.
Garzeit im Blick behalten
20 Minuten bei 180 Grad sind ein guter Richtwert. Jeder Airfryer arbeitet jedoch etwas unterschiedlich. Wenn die Oberfläche goldbraun ist und Fleischsaft austritt, ist dein Döner fertig. Zu langes Garen macht ihn trocken.
Variationen
Würziger Döner mit Grillnote
Ersetze das edelsüße Paprikapulver durch geräuchertes Paprikapulver und gib zusätzlich ½ TL Chili oder Cayenne dazu. So bekommt das Fleisch mehr Tiefe und eine leichte Schärfe. Ideal, wenn du es etwas kräftiger magst, fast wie vom Imbiss.
Schnelle Express-Variante
Wenn es besonders zügig gehen soll, forme aus der Hackmasse keine Rollen, sondern flache Frikadellen oder längliche Patties. Diese garen im Airfryer etwas schneller und müssen nicht ausgerollt werden. Geschmacklich bleibt alles gleich, du sparst nur Zeit.
Mit Hähnchen statt Rind
Ersetze das Rinderhackfleisch durch Hähnchenhack. Das Ergebnis wird etwas leichter und milder im Geschmack. Achte hier besonders auf ausreichend Würzung, da Geflügel dezenter ist.
Vegetarische Alternative
Statt Hackfleisch kannst du eine Mischung aus gut ausgedrückten roten Linsen oder Kidneybohnen mit Haferflocken verwenden. Gewürzt wie im Grundrezept entsteht eine einfache, alltagstaugliche Veggie-Variante. Wichtig ist hier eine gute Bindung, damit die Masse im Airfryer nicht zerfällt.
Mit selbstgemachter Soße verfeinern
Das Dönerfleisch schmeckt pur schon würzig, aber mit einer cremigen Kräuter-, scharfen oder Currysauce wird es noch runder. Wenn du verschiedene Geschmacksrichtungen ausprobieren möchtest, findest du hier drei einfache Dönersoßen zum Selbermachen.
⚠️ Vermeide diese Fehler
❌ Hackmasse zu kurz geknetet
Wenn das Fleisch nicht lange genug geknetet wird, zerfallen die Rollen, also mindestens 3–4 Minuten kräftig durcharbeiten, bis die Masse bindet.
❌ Zu dick ausgerollt
Ist das Fleisch zu dick, bleibt es innen weich und außen wird es nicht knusprig, halte dich an etwa 0,5–1 cm Dicke.
❌ Rollen zu eng gelegt
Liegt alles dicht an dicht im Korb, kann die heiße Luft nicht zirkulieren, lasse etwas Abstand oder backe in zwei Durchgängen.
❌ Zu lange gegart
Bleibt das Fleisch länger als nötig im Airfryer, wird es trocken. Nimm es heraus, sobald es goldbraun ist und Fleischsaft austritt.
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Was passt dazu?
Ganz klassisch natürlich Fladenbrot oder Pitataschen. Richtig frisch wird es mit selbstgemachtem Rotkohl und knackigem Salat. Dazu eine cremige Kräutersoße, scharfe Soße oder eine würzige Currysauce.
Wenn du es wie vom Imbiss möchtest, passen typische Berliner Dönersoßen besonders gut dazu. Als leichte Variante passt das Fleisch perfekt auf einen bunten Dönersalat.
❓ Häufig gestellte Fragen
Wird Döner im Airfryer wirklich knusprig?
Ja, durch die heiße Umluft bekommt das Fleisch außen eine schöne Bräunung. Wichtig ist, dass du es nicht zu dick ausrollst und die Rollen mit etwas Abstand in den Korb legst. So kann die Luft optimal zirkulieren.
Kann ich das Dönerfleisch vorbereiten?
Du kannst die Hackmasse problemlos einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Das intensiviert sogar die Würze. Die Rollen selbst solltest du jedoch frisch backen, damit sie saftig bleiben.
Welches Hackfleisch eignet sich am besten?
Rinderhack mit mittlerem Fettanteil ist ideal, weil es saftig bleibt. Zu mageres Fleisch wird schnell trocken. Alternativ funktioniert auch Hähnchenhack, das etwas leichter schmeckt.
Kann ich das Rezept Low Carb servieren?
Absolut. Serviere das Dönerfleisch einfach auf einem großen Salat oder als Dönerteller ohne Brot. Mit selbstgemachten Soßen bleibt es trotzdem richtig aromatisch.
Wie bewahre ich Reste auf?
Luftdicht verpackt hält sich das Fleisch im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen einfach kurz zurück in den Airfryer geben, damit es wieder leicht knusprig wird.
Fazit: Döner im Airfryer
Döner im Airfryer ist für mich die unkomplizierteste Möglichkeit, Dönerfleisch zuhause zuzubereiten. Kein Drehspieß, keine Pfanne voller Fettspritzer und trotzdem richtig saftig und würzig. Mit wenigen Zutaten bekommst du ein Ergebnis, das erstaunlich nah an den Imbiss herankommt. Besonders praktisch finde ich, dass alles schnell vorbereitet ist und nebenbei gart. Wenn es abends unkompliziert, aber trotzdem besonders sein soll, ist dieses Rezept einfach perfekt.
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