📖 Low Carb Muffins ohne Mehl selber machen
Diese Low Carb Muffins ohne Mehl sind ein echter Genuss für alle, die sich kohlenhydratarm ernähren möchten. Sie sind schnell gemacht, sehen hübsch aus und schmecken wunderbar saftig. Perfekt, wenn du morgens ein schnelles Frühstück brauchst, nachmittags etwas Süßes magst oder deine Gäste mit einer gesunden Alternative überraschen möchtest.
Das Besondere: Diese Muffins kommen ganz ohne Weizenmehl aus und sind dadurch glutenfrei. Stattdessen bringen gemahlene Mandeln eine feine Nussnote und eine lockere Konsistenz.
Dank der frischen Himbeeren und Heidelbeeren bekommst du außerdem eine fruchtige Süße und eine herrlich bunte Optik. Walnüsse sorgen für den knackigen Biss, während Birkenzucker eine kalorienärmere Süße liefert.
Das Rezept ist so einfach, dass es auch für Backanfänger geeignet ist. In weniger als einer Stunde stehen die Muffins frisch und duftend auf dem Tisch – bereit, vernascht zu werden.
📖 Kurzinfo: Low Carb Muffins ohne Mehl
- GESCHMACK: fruchtig-nussig, leicht süß
- TEXTUR: locker, saftig, mit knackigen Nussstückchen
- SCHWIERIGKEIT: leicht
- AUSSEHEN: goldbraun mit bunten Beerentupfern
- VORTEILE: frische Beeren machen sie nicht so lange haltbar
- NACHTEILE: Längere Garzeit nötig
- WÜRDE ICH DAS NOCHMAL MACHEN? Ja, weil sie lecker, leicht und wandelbar sind! 😋
Rezeptinfos
Portionsgrösse:
Für 12 Muffins
Schwierigkeit:
leicht
Zubereitungszeit:
ca. 30 Minuten plus Backzeit
Ernährung:
süß, Low Carb, glutenfrei
Kalorien / Portion:
ca. 150 kcal
Gericht für:
Frühstück, Snack, Dessert, Kaffeetafel
🍅 Das brauchst du für Low Carb Muffins ohne Mehl
Stell dir vor, wir gehen gemeinsam durch den Supermarkt. Wir starten bei den gemahlenen Mandeln – fein, zart und voller Geschmack. Sie ersetzen das Mehl und geben den Muffins ihre lockere, leicht nussige Struktur.
Weiter zu den Himbeeren – saftig, leuchtend rot und einfach Sommer pur. Die Heidelbeeren daneben sind süß und mild, ihre Farbe sorgt später für hübsche Punkte im Teig.
Rapsöl macht den Teig geschmeidig und saftig, ohne zu beschweren. Die Eier sorgen für Bindung und lockern die Masse auf. Ein kleiner Löffel Weinsteinbackpulver hilft, dass die Muffins schön aufgehen – ganz ohne künstliche Zusätze. Birkenzucker gibt eine angenehme Süße, ohne den Blutzuckerspiegel stark zu belasten.
Knackige Walnüsse bringen Biss ins Spiel, und eine winzige Prise Salz hebt alle Aromen hervor. Diese Zutaten sind nicht nur gesund, sondern harmonieren perfekt – ein tolles Zusammenspiel aus süß, fruchtig und nussig.
🧀 Zutatenliste:
240 g Mandeln, gemahlen
125 g Himbeeren
60 g Heidelbeeren
100 ml Rapsöl
4 Eier
1 TL Weinsteinbackpulver
3 EL Birkenzucker
50 g Walnüsse, gehackt
1 kleine Prise Salz
📒 Schritt-für-Schritt-Anleitung für Low Carb Muffins ohne Mehl
1. Vorbereitung
Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Lege eine Muffinform mit 12 Papierförmchen aus. Stelle Rührschüssel, Handmixer und Küchenwaage bereit. Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Stelle den Eischnee beiseite.
2. Trockene Zutaten mischen
Vermische die gemahlenen Mandeln mit dem Weinsteinbackpulver. So verteilen sich die Triebmittel gleichmäßig und der Teig geht besser auf.
3. Eigelb-Teig rühren
Gib das Eigelb in eine Schüssel, füge Rapsöl, Birkenzucker, gehackte Walnüsse und die Mandelmischung hinzu. Rühre alles kurz, bis sich die Zutaten verbinden. Nicht zu lange mixen, damit der Teig locker bleibt.
4. Eischnee unterheben
Hebe den Eischnee vorsichtig unter, indem du mit einem Teigspatel von unten nach oben arbeitest. So bleibt der Teig luftig.
5. Beeren einarbeiten
Gib die Himbeeren und Heidelbeeren hinzu. Wenn die Himbeeren sehr groß sind, halbiere sie vorher. Lege ein paar Beeren für das Topping zur Seite.
6. Teig einfüllen
Verteile den Teig gleichmäßig in den Förmchen, fülle sie etwa zu zwei Dritteln. Drücke je eine Himbeere und Heidelbeere als Deko obendrauf.
7. Backen
Backe die Muffins ca. 20 Minuten, bis sie goldbraun und fest sind. Mache die Stäbchenprobe, um sicherzugehen, dass sie durchgebacken sind.
8. Abkühlen lassen
Nimm die Muffins aus der Form und lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen. Danach sind sie sofort bereit zum Genießen.
💡 Tipps und Tricks
Wenn du möchtest, kannst du statt Himbeeren und Heidelbeeren auch Erdbeeren oder Brombeeren verwenden – je nach Saison. Gefrorene Beeren funktionieren ebenfalls, achte nur darauf, sie vorher nicht aufzutauen, sonst wird der Teig zu feucht.
Birkenzucker kannst du durch Erythrit ersetzen, wenn du ihn nicht magst. Für ein extra Aroma kannst du etwas Zimt oder Vanille unter den Teig rühren.
Achte beim Unterheben des Eischnees darauf, wirklich sanft zu arbeiten – das ist der Schlüssel zu einer luftigen Konsistenz.
Falls du die Muffins vorbereiten möchtest, kannst du sie nach dem Abkühlen einfrieren. Einfach vor dem Servieren kurz aufbacken – dann schmecken sie wie frisch.
Low Carb Muffins ohne Mehl
Kochutensilien
- Muffin-Form mit 12 Mulden
- Papierförmchen
- Rührschüssel
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Küchenwaage
- Schneebesen oder Spatel
- Esslöffel oder Eisportionierer
Zutaten
- 240 g Mandeln gemahlen
- 125 g Himbeeren
- 60 g Heidelbeeren
- 100 ml Rapsöl
- 4 Stück Eier
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 3 EL Birkenzucker
- 50 g Walnüsse gehackt
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- VorbereitungHeize den Backofen auf 180 °C Umluft/Heißluft vor. Lege eine Muffin-Form mit 12 Papierförmchen aus. Trenne die Eier und stelle das Eigelb beiseite. Hacke die Walnüsse grob. Vermische die gemahlenen Mandeln mit dem Weinsteinbackpulver. Zähle 12 Himbeeren und Heidelbeeren für das spätere Topping ab und lege sie beiseite.
- Eischnee schlagenGib das Eiweiß mit einer Prise Salz in eine saubere Rührschüssel. Schlage es mit dem Handmixer zunächst langsam, dann schneller, bis steife Spitzen entstehen. Stelle den Eischnee kurz zur Seite.
- Teig zubereitenZum Eigelb Rapsöl, Birkenzucker, gehackte Walnüsse und die Mandel-Backpulver-Mischung geben. Alles kurz, aber gründlich verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Eischnee unterhebenGib den Eischnee zum Teig und hebe ihn mit einem Spatel vorsichtig unter. So bleibt die luftige Konsistenz erhalten.
- Beeren hinzufügenHebe die restlichen Himbeeren und Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig. Falls die Himbeeren zu groß sind, halbiere sie vorher.
- Teig einfüllen und backenVerteile den Teig mit zwei Esslöffeln oder einem Eisportionierer gleichmäßig in den 12 Förmchen (jeweils etwa zu 2/3 füllen). Oben jeweils eine Himbeere und Heidelbeere als Deko platzieren. Backe die Muffins etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und fest sind.
- Abkühlen lassenMuffins aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Notizen
Vermeide diese Fehler
❌ Eischnee zu stark rühren
Wenn du den Eischnee zu lange oder zu kräftig unterhebst, verliert er seine Luftigkeit und die Muffins werden kompakt.
❌ Zu viel Flüssigkeit verwenden
Beeren oder Öl im Übermaß machen den Teig zu feucht, und die Muffins gehen nicht richtig auf.
❌ Backofen zu früh öffnen
Wenn du vor Ablauf der Backzeit nachschaust, fällt der Teig oft zusammen.
❌ Falsche Backtemperatur
Zu hohe Hitze verbrennt die Oberfläche, während der Kern noch roh ist.
❌ Beeren zu früh unterheben
Wenn du sie gleich am Anfang einrührst, zerdrücken sie und färben den Teig ungleichmäßig.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Mandeln durch ein anderes Nussmehl ersetzen?
Ja, Haselnussmehl oder Kokosmehl funktionieren ebenfalls gut. Beachte, dass Kokosmehl mehr Flüssigkeit bindet – reduziere daher die Menge leicht oder füge etwas mehr Flüssigkeit hinzu.
Geht das Rezept auch ohne Birkenzucker?
Klar, du kannst auch Erythrit oder Xylit nehmen. Wenn du es natürlicher magst, probiere Honig oder Ahornsirup – achte dann darauf, die Flüssigkeitsmenge anzupassen.
Kann ich gefrorene Beeren verwenden?
Ja, am besten gibst du sie gefroren direkt in den Teig. So bleibt die Feuchtigkeit im Inneren und die Muffins werden nicht matschig.
Wie lange sind die Muffins haltbar?
Frisch schmecken sie am besten, aber im Kühlschrank halten sie sich 2–3 Tage. Eingefroren kannst du sie bis zu 2 Monate lagern und bei Bedarf kurz aufbacken.
Kann ich das Rezept vegan machen?
Ja, ersetze die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen-Ei (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser pro Ei). Der Eischnee-Effekt fehlt dann, aber die Muffins bleiben trotzdem saftig.
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Kulinarische Idee
🌟 Was passt dazu?
Zu den Low Carb Muffins ohne Mehl passt ein frisch aufgebrühter Kaffee oder ein fruchtiger Kräutertee perfekt. Wenn du es sommerlich magst, probiere sie mit einem Glas selbstgemachter Zitronen-Minz-Limonade.
Dazu kannst du frische Beeren servieren oder einen Klecks Joghurt mit Honig anrichten. Sollten Muffins übrig bleiben, schmecken sie auch am nächsten Tag leicht getoastet und mit etwas Mandelbutter köstlich.
Fazit – Low Carb Muffins ohne Mehl einfach selber machen
Low Carb Muffins ohne Mehl sind ein tolles Rezept für alle, die Genuss und gesunde Ernährung verbinden möchten. Sie sind einfach, schnell gemacht und lassen sich wunderbar variieren. Besonders mag ich die Kombination aus nussigem Teig, frischen Beeren und dem leichten Crunch der Walnüsse. Am liebsten genieße ich sie noch leicht warm mit einer Tasse Kaffee. Probier das Rezept aus – und erzähl mir gern, wie deine Muffins geworden sind!
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