Pfund zu Pfundpfanne nach Omas Rezept

Pfund zu Pfundpfanne selber machen

Die Pfund zu Pfundpfanne ist ein altes Rezept aus Omas Kochbuch und ein richtig deftiges Familienessen für viele Personen. Der Name kommt daher, dass viele Zutaten ganz einfach mit 500 g in den Bräter kommen. Das macht die Zubereitung besonders unkompliziert und schön übersichtlich. Fleisch, Gemüse, Schaschliksoße, Chilisauce und Sahne schmoren langsam zusammen und ergeben eine würzige, cremige Soße.

Wenn du solche gemütlichen Klassiker aus dem Ofen magst, passt auch mein klassischer Rinderbraten im Backofen wunderbar dazu. Dazu servierst du Brot, Reis, Nudeln oder Kartoffeln und hast ein Essen, das ohne viel Aufwand satt und glücklich macht.

📋 Rezeptinfo auf einen Blick

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Zutaten für Pfund zu Pfundpfanne

🛒 Zutatenliste:

500 g Schweinegulasch
500 g Rindergulasch
500 g Hackfleisch
500 g Tomaten
500 g Paprika
500 g Zwiebeln
1 Flasche Schaschliksoße
1 Flasche Chilisauce
2 Becher süße Sahne oder Schlagsahne
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Pfund zu Pfundpfanne

1. Fleisch vorbereiten und würzen

Schneide das Schweinegulasch und Rindergulasch bei Bedarf in mundgerechte Stücke. Gib das Fleisch in eine große Schüssel und würze es kräftig mit Salz und Pfeffer. So bekommt die Pfund zu Pfundpfanne von Anfang an eine gute Grundwürze. Ein großes Schneidebrett* und ein scharfes Küchenmesser* machen die Vorbereitung deutlich einfacher.

2. Gemüse schneiden

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in grobe Würfel oder Ringe. Wasche die Paprika, entferne Kerne und weiße Innenhäute und schneide sie ebenfalls in Stücke. Die Tomaten schneidest du grob, damit sie beim Schmoren Saft abgeben. Das Gemüse sorgt später dafür, dass die Soße schön aromatisch wird.

3. Zutaten in den Bräter schichten

Gib zuerst das gewürzte Schweinegulasch und Rindergulasch in einen großen Bräter*. Danach verteilst du das Hackfleisch, die Tomaten, die Paprika und die Zwiebeln darüber. Du musst das Fleisch vorher nicht anbraten, denn bei diesem Rezept gart alles langsam zusammen. Genau das macht die Pfund zu Pfundpfanne so einfach und alltagstauglich.

4. Soße anrühren

Verrühre die Schaschliksoße, die Chilisauce und die süße Sahne in einer großen Schüssel. Eine Schneebesen* hilft dir, damit sich alles gleichmäßig verbindet. Die Schaschliksoße bringt Würze und leichte Süße hinein, die Chilisauce sorgt für etwas Schärfe. Die Sahne macht die Soße cremig und rund.

5. Soße über die Zutaten gießen

Gieße die angerührte Soße gleichmäßig über Fleisch und Gemüse. Achte darauf, dass möglichst alle Zutaten etwas Soße abbekommen. Umrühren musst du an dieser Stelle noch nicht, denn die Zutaten dürfen ganz klassisch geschichtet bleiben. Beim Schmoren verteilt sich die Soße langsam von allein im Bräter.

6. Pfund zu Pfundpfanne im Ofen garen

Setze den Deckel auf den Bräter und stelle ihn in den vorgeheizten Ofen. Gare die Pfund zu Pfundpfanne bei 160 bis 170 °C Ober und Unterhitze etwa 2,5 bis 3 Stunden. Durch die niedrige Temperatur wird das Fleisch schön weich und die Soße kann kräftig durchziehen. Solche Schmorgerichte erinnern mich immer an deftige Klassiker wie Pfefferpotthast, bei denen Zeit den Geschmack richtig rund macht.

7. Zwischendurch prüfen

Nach etwa 2 Stunden kannst du den Bräter vorsichtig öffnen und einmal nachsehen. Rühre die Pfund zu Pfundpfanne behutsam mit einem Kochlöffel* um, damit sich Fleisch, Gemüse und Soße gut verbinden. Prüfe dabei, ob das Gulasch schon weich wird. Falls noch zu wenig Flüssigkeit im Bräter ist, gib einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe dazu.

8. Auf dem Herd zubereiten

Du kannst die Pfund zu Pfundpfanne auch auf dem Herd garen. Stelle den geschlossenen Topf auf kleine bis mittlere Hitze und lasse alles langsam 2 bis 3 Stunden schmoren. Wichtig ist, dass die Soße nur sanft köchelt und nicht stark kocht. Rühre zwischendurch vorsichtig um, damit unten nichts ansetzt.

9. Abschmecken und fertig garen

Wenn das Fleisch weich ist, rührst du alles noch einmal gut durch. Schmecke die Soße vorsichtig mit Salz und Pfeffer ab. Da Schaschliksoße und Chilisauce schon viel Würze mitbringen, brauchst du oft nur wenig zusätzliches Salz. Ist das Fleisch noch nicht zart genug, lässt du die Pfund zu Pfundpfanne einfach noch 20 bis 30 Minuten weitergaren.

10. Servieren

Serviere die Pfund zu Pfundpfanne heiß direkt aus dem Bräter. Besonders gut passt Brot dazu, weil du damit die würzige Soße wunderbar aufnehmen kannst. Wenn du gerne selbst backst, ist ein einfaches Steinofenbrot eine schöne Beilage dazu. Auch Reis, Nudeln, Kartoffeln oder Spätzle passen sehr gut zu diesem deftigen Familienessen.

💡 Tipps und Tricks

Fleisch nicht zu klein schneiden

Schneide das Gulasch nicht zu klein, sonst zerfällt es beim langen Schmoren zu stark. Mundgerechte Stücke bleiben saftig und geben der Pfund zu Pfundpfanne eine schöne herzhafte Struktur.

Erst am Ende kräftig nachsalzen

Schaschliksoße und Chilisauce bringen schon viel Würze mit. Salze deshalb am Anfang nur vorsichtig und schmecke die Soße lieber nach dem Garen noch einmal ab.

Niedrige Temperatur macht das Fleisch zart

Gare die Pfund zu Pfundpfanne lieber langsam bei 160 bis 170 °C Ober und Unterhitze. So wird das Gulasch weich und die Soße kann sich gut mit Fleisch, Gemüse und Sahne verbinden.

Nicht zu oft umrühren

Rühre erst nach etwa 2 Stunden vorsichtig um, damit die geschichteten Zutaten in Ruhe garen können. So bleibt die Zubereitung einfach und das Gemüse verkocht nicht sofort.

Am nächsten Tag schmeckt sie noch besser

Bereite die Pfund zu Pfundpfanne ruhig einen Tag vorher zu. Beim Durchziehen wird die Soße noch aromatischer und du kannst das Gericht stressfrei für Familie oder Gäste erwärmen.

Variationen

Pfund zu Pfundpfanne etwas milder zubereiten

Wenn du die Pfund zu Pfundpfanne für Kinder oder Gäste kochst, kannst du eine milde Chilisauce verwenden oder einen Teil davon durch Tomatensoße ersetzen. So bleibt die Soße würzig, aber nicht zu scharf.

Pfund zu Pfundpfanne würziger machen

Wenn du es kräftiger magst, kannst du zusätzlich Paprikapulver, etwas Knoblauch oder einen kleinen Schuss Worcestersauce in die Soße geben. Die Worcestersauce kannst du auch selbst machen, wenn du mein Rezept für Worcestersauce selber machen ausprobieren möchtest.

Pfund zu Pfundpfanne mit mehr Gemüse

Du kannst die Pfund zu Pfundpfanne auch mit Champignons, Mais oder Zucchini ergänzen. Wichtig ist nur, dass der Bräter groß genug bleibt und die Soße noch gut zwischen Fleisch und Gemüse verteilt wird.

Pfund zu Pfundpfanne mit Kartoffelbeilage servieren

Wenn du das Gericht noch sättigender machen möchtest, kannst du es mit Kartoffeln kombinieren. Besonders einfach passt dazu ein cremiger Quark zu Pellkartoffeln, wenn du eine unkomplizierte Beilage suchst.

⚠️ Vermeide diese Fehler

❌ Das Fleisch ist zu groß geschnitten

Schneide Schweinegulasch und Rindergulasch in gleichmäßige Stücke, damit die Pfund zu Pfundpfanne gleichmäßig gart und das Fleisch schön zart wird.

❌ Die Soße wird zu salzig

Würze am Anfang nur sparsam, weil Schaschliksoße und Chilisauce oft schon kräftig gewürzt sind.

❌ Der Bräter ist zu klein

Nimm einen großen Bräter oder Schmortopf, damit Fleisch, Gemüse und Soße genug Platz haben und nichts überkocht.

❌ Die Pfund zu Pfundpfanne kocht zu stark

Gare sie lieber langsam bei niedriger Temperatur, ähnlich wie bei einem deftigen Schweinebraten zart und saftig, damit das Fleisch weich wird und die Soße schön rund schmeckt.

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Was passt dazu?

Zur Pfund zu Pfundpfanne passt alles, was die kräftige Soße gut aufnimmt. Ganz klassisch kannst du sie wunderbar kombinieren mit frischem Brot, Reis, Nudeln, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.

Wenn du Brot dazu servieren möchtest, passt ein selbst gebackenes Steinofenbrot besonders gut, weil es die würzige Soße richtig schön aufnimmt. Für ein deftiges Familienessen kannst du die Pfundpfanne auch gut mit Kartoffelbeilagen kombinieren, zum Beispiel mit Quark zu Pellkartoffeln, wenn es etwas einfacher und bodenständiger sein soll.

Magst du klassische Hausmannskost, dann passen ähnliche Gerichte wie Rinderrouladen mit Rotkohl und Kartoffelklößen, Rheinischer Sauerbraten oder Zwiebelrostbraten ebenfalls sehr gut in deine Sammlung für gemütliche Sonntagsessen.

Fazit: Pfund zu Pfundpfanne

Die Pfund zu Pfundpfanne ist genau so ein Rezept, das man einmal ausprobiert und dann immer wieder kocht. Es ist einfach, deftig und macht ohne viel Aufwand viele Menschen satt. Besonders schön finde ich, dass es aus Omas Kochbuch stammt und trotzdem heute noch wunderbar in den Alltag passt.

Du brauchst keinen komplizierten Ablauf, sondern schichtest alles in den Bräter und lässt die Zeit arbeiten. Am Ende steht ein kräftiges Familienessen mit viel Soße auf dem Tisch, das wunderbar nach Zuhause schmeckt.

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