Hinweis: Einige Bilder in diesem Artikel wurden mit KI erstellt.
Low Carb Kaiserschmarrn selber machen
Dieser Low Carb Kaiserschmarrn wird mit Magerquark und gemahlenen Mandeln zubereitet. Dadurch kommt das einfache Rezept ohne Weizenmehl und ohne normalen Haushaltszucker aus. Die Eier musst du nicht trennen und der Teig ist in wenigen Minuten angerührt.
Der Kaiserschmarrn bleibt angenehm saftig und wird direkt in der Pfanne gebacken. Er passt als süßes Frühstück, kleine Hauptmahlzeit oder Dessert und ergänzt meine einfachen Rezepte für Low Carb Süßes.
📋 Rezeptinfo auf einen Blick
Low Carb Kaiserschmarrn Rezept
Kochutensilien
- große Rührschüssel
- Kleine Schüssel
- Schneebesen
- Große beschichtete Pfanne
- Pfannendeckel
- zwei Pfannenwender
- Küchenwaage
- Messbecher
- Messlöffel
Zutaten
- 3 Eier
- 150 g Magerquark
- 50 ml Milch
- 50 g gemahlene Mandeln kein entöltes Mandelmehl
- 30 g Erythrit
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 15 g Butter zum Ausbacken
- 1 EL Puder Erythrit optional zum Bestreuen
Anleitungen
Teig anrühren
Eier, Magerquark, Milch, Erythrit, Vanilleextrakt und Salz in eine Schüssel geben. Alles glatt verrühren.Mandeln unterrühren
Gemahlene Mandeln und Backpulver mischen. Die Mischung kurz unter den Teig rühren.Butter erhitzen
Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Gleichmäßig in der Pfanne verteilen.Teig ausbacken
Den Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Mit einem Deckel abdecken und 6 bis 8 Minuten stocken lassen.Kaiserschmarrn wenden
Den Teig mit einem Pfannenwender in vier Stücke teilen. Vorsichtig wenden und ohne Deckel weitere 3 bis 4 Minuten braten.Kaiserschmarrn zerteilen
Die Stücke mit zwei Pfannenwendern in mundgerechte Teile zerteilen. Noch etwa 1 Minute braten und nach Wunsch mit Puder Erythrit bestreuen.
Notizen
Warum du dieses Rezept mögen wirst
- Der Teig ist in wenigen Minuten angerührt.
- Du musst die Eier nicht trennen und keinen Eischnee schlagen.
- Magerquark hält den Kaiserschmarrn angenehm saftig.
- Gemahlene Mandeln ersetzen klassisches Weizenmehl.
- Das Rezept gelingt einfach in einer beschichteten Pfanne.
Bildhinweis: KI-generiert.
Das brauchst du für Low Carb Kaiserschmarrn
Die Grundlage für den Teig bilden Eier und Magerquark, die den Kaiserschmarrn zusammenhalten und saftig machen. Die gemahlenen Mandeln ersetzen normales Mehl und sind in fast jedem Supermarkt erhältlich.
Achte beim Einkauf darauf, gemahlene Mandeln und kein stark entöltes Mandelmehl zu verwenden, denn beide Produkte binden unterschiedlich viel Flüssigkeit. Mehr über geeignete Nüsse erfährst du in meinem Überblick zu Low Carb Nüssen und Samen.
Das Erythrit sorgt für Süße, während Vanilleextrakt und Salz den Geschmack abrunden. Mit einem Schneebesen lässt sich der Teig schnell glatt rühren. Zum Ausbacken eignet sich eine große beschichtete Pfanne, damit sich die Stücke später leichter wenden lassen.
🛒 Zutaten für Low Carb Kaiserschmarrn
- 3 Eier
- 150 g Magerquark
- 50 ml Milch
- 50 g gemahlene Mandeln
- 30 g Erythrit
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 15 g Butter
- optional: 1 EL Puder Erythrit zum Bestreuen
So bereitest du Low Carb Kaiserschmarrn zu
Hinweis: Dieses Bild wurde mit KI erstellt.
1. Teig glatt rühren
Gib die Eier, den Magerquark, die Milch, das Erythrit, den Vanilleextrakt und das Salz in eine große Schüssel. Verrühre alles mit einem Schneebesen, bis eine möglichst glatte Masse entsteht. Kleine Quarkstückchen sind nicht schlimm, größere Klümpchen solltest du jedoch gut verrühren.
2. Gemahlene Mandeln einarbeiten
Vermische die gemahlenen Mandeln in einer kleinen Schüssel mit dem Backpulver. Rühre die Mischung anschließend kurz unter den Teig. Bearbeite den Teig nicht länger als nötig, damit der Low Carb Kaiserschmarrn später locker bleibt.
3. Butter in der Pfanne erhitzen
Gib die Butter in eine große beschichtete Pfanne und lasse sie bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Schwenke die Pfanne vorsichtig, damit sich die Butter gleichmäßig auf dem Boden verteilt. Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein, sonst wird der Teig außen schnell dunkel.
4. Kaiserschmarrn langsam ausbacken
Gieße den gesamten Teig in die Pfanne und verteile ihn gleichmäßig. Lege einen Deckel auf und lasse den Teig etwa 6 bis 8 Minuten langsam stocken. Die Oberfläche darf noch leicht feucht aussehen, sollte in der Mitte aber nicht mehr flüssig sein.
5. Kaiserschmarrn wenden
Teile den Teig mit einem Pfannenwender vorsichtig in vier große Stücke. Wende jedes Stück einzeln und brate es ohne Deckel weitere 3 bis 4 Minuten. Durch das vorherige Teilen lässt sich der Low Carb Kaiserschmarrn leichter wenden und zerfällt nicht so schnell.
6. In Stücke teilen und servieren
Zerteile die gebackenen Stücke mit zwei Pfannenwendern in mundgerechte Teile. Brate den Kaiserschmarrn noch etwa 1 Minute, damit die Schnittflächen leicht Farbe bekommen. Bestreue ihn nach Wunsch vor dem Servieren mit Puder Erythrit.
💡 Tipps und Tricks
Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen
Backe den Low Carb Kaiserschmarrn bei niedriger bis mittlerer Hitze. So wird er innen gar, ohne außen zu dunkel zu werden.
Gemahlene Mandeln genau abwiegen
Zu viele gemahlene Mandeln machen den Teig schnell fest und trocken. Halte dich deshalb möglichst genau an die angegebene Menge.
Den Teig nur kurz verrühren
Rühre die Mandeln nur so lange unter, bis sich alles verbunden hat. Zu langes Rühren macht die Masse unnötig kompakt.
Mit dem Wenden warten
Wende den Kaiserschmarrn erst, wenn die Unterseite stabil ist und die Mitte kaum noch flüssig wirkt. So brechen die Stücke nicht so leicht auseinander.
Eine ausreichend große Pfanne verwenden
In einer zu kleinen Pfanne wird der Teig zu dick und braucht länger zum Garen. Eine große beschichtete Pfanne sorgt für eine gleichmäßige Schicht.
Variationen
Mit Beeren
Gib nach dem Backen eine kleine Handvoll frische Himbeeren oder Erdbeeren über den Low Carb Kaiserschmarrn. Die Früchte bringen Frische und passen besonders gut zu einem süßen Frühstück.
Mit Zimt
Rühre 1 TL Zimt zusammen mit den gemahlenen Mandeln unter den Teig. Diese Variante schmeckt warm und passt gut in die kühlere Jahreszeit.
Mit Kakao
Ersetze 10 g der gemahlenen Mandeln durch 10 g ungesüßtes Kakaopulver. So erhältst du einen schokoladigen Low Carb Kaiserschmarrn, der gut zu meinen weiteren süßen Low Carb Rezepten passt.
Mit Skyr statt Magerquark
Du kannst den Magerquark durch die gleiche Menge Skyr ersetzen. Der Teig wird dadurch etwas weicher und schmeckt angenehm mild, was gut zu einem einfachen Low Carb Frühstück passt.
| Variante | Passt gut für | So machst du es |
|---|---|---|
| Mit Beeren | Frühstück und Sommer | Frische Himbeeren oder Erdbeeren darübergeben |
| Mit Zimt | Herbst und Winter | 1 TL Zimt in den Teig rühren |
| Mit Kakao | Schokoladiger Geschmack | 10 g Mandeln durch Kakaopulver ersetzen |
| Mit Skyr | Milde und weiche Variante | Magerquark durch die gleiche Menge Skyr ersetzen |
⚠️ Vermeide diese Fehler
❌ Die Pfanne ist zu heiß
Bei zu hoher Hitze wird der Low Carb Kaiserschmarrn außen schnell dunkel, während er innen noch weich bleibt. Brate ihn deshalb langsam bei niedriger bis mittlerer Temperatur.
❌ Der Teig wird zu lange gerührt
Wenn du die gemahlenen Mandeln zu lange einarbeitest, kann der Teig kompakt werden. Rühre nur so lange, bis sich alle Zutaten gleichmäßig verbunden haben.
❌ Der Kaiserschmarrn wird zu früh gewendet
Ist die Unterseite noch nicht fest genug, können die Stücke beim Wenden zerbrechen. Warte, bis die Mitte nur noch leicht feucht und der Rand sichtbar gestockt ist.
❌ Es wird entöltes Mandelmehl verwendet
Entöltes Mandelmehl bindet deutlich mehr Flüssigkeit als gemahlene Mandeln und macht den Teig schnell trocken. Für dieses Rezept brauchst du deshalb normale gemahlene Mandeln, wie sie auch in meinem Überblick zu Low Carb Nüssen und Samen beschrieben werden.
Aufbewahren und vorbereiten
Im Kühlschrank aufbewahren
Frisch aus der Pfanne schmeckt der Low Carb Kaiserschmarrn am besten. Reste kannst du vollständig abkühlen lassen und in einem gut verschlossenen Behälter etwa 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Mit der Zeit wird er allerdings etwas fester und trockener.
Einfrieren
Du kannst den vollständig abgekühlten Kaiserschmarrn portionsweise einfrieren. Die Konsistenz wird nach dem Auftauen jedoch etwas weicher und kompakter. Für das beste Ergebnis würde ich ihn deshalb lieber frisch zubereiten.
Wieder aufwärmen oder servieren
Erwärme die Stücke bei niedriger Hitze in einer beschichteten Pfanne. Gib bei Bedarf einen kleinen Schluck Milch dazu und lege kurz einen Deckel auf, damit der Kaiserschmarrn nicht austrocknet. Du kannst ihn auch kalt essen, warm schmeckt er jedoch deutlich besser.
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Was passt dazu?
Der Low Carb Kaiserschmarrn schmeckt besonders gut mit frischen Himbeeren, Erdbeeren oder einigen Heidelbeeren. Auch ein Klecks Magerquark oder geschlagene Sahne passt gut dazu.
Möchtest du deine Sahne ohne normalen Zucker stabilisieren, findest du bei meinem Sahnesteif Ersatz ohne Zucker passende Möglichkeiten. Für ein fruchtiges Topping kannst du ihn wunderbar mit meiner Low Carb Himbeer Marmelade kombinieren.
Als süßes Frühstück passt er gut neben einfachen Quark Waffeln oder Low Carb Quark Pfannkuchen. Weitere Ideen für den Morgen findest du außerdem bei meinen Low Carb Frühstück Rezepten.
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich Low Carb Kaiserschmarrn ohne Mandelmehl zubereiten?
Dieses Rezept wird mit gemahlenen Mandeln und nicht mit entöltem Mandelmehl zubereitet. Sie geben dem Teig Halt und sind im normalen Supermarkt erhältlich. Möchtest du sie ersetzen, musst du die Flüssigkeitsmenge wahrscheinlich anpassen. Kokosmehl eignet sich nicht als direkter Ersatz, da es deutlich mehr Flüssigkeit bindet.
Warum wird mein Low Carb Kaiserschmarrn nicht fest?
Wahrscheinlich war die Pfanne zu kalt, der Teig zu dick eingefüllt oder die erste Garzeit zu kurz. Lasse ihn mit Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze weiter stocken. Die Oberfläche darf noch leicht feucht sein, die Mitte sollte vor dem Wenden aber nicht mehr flüssig wirken.
Kann ich Magerquark durch Skyr ersetzen?
Ja, du kannst den Magerquark durch die gleiche Menge Skyr ersetzen. Der Teig wird damit etwas weicher und milder. Falls er sehr flüssig wirkt, lasse ihn nach dem Verrühren 2 bis 3 Minuten stehen, damit die gemahlenen Mandeln etwas Flüssigkeit aufnehmen können.
Wie viele Kohlenhydrate hat Low Carb Kaiserschmarrn?
Die genaue Menge hängt von den verwendeten Produkten ab. Besonders Milch, Magerquark, gemahlene Mandeln und Erythrit können je nach Hersteller unterschiedliche Nährwerte haben. Berechne die Kohlenhydrate deshalb am besten anhand der Angaben auf deinen Verpackungen und teile die Gesamtmenge durch die Anzahl der Portionen.
Kann ich den Kaiserschmarrn auch ohne Erythrit machen?
Du kannst das Erythrit weglassen, wenn dir eine nur leicht süße Variante reicht. Alternativ eignet sich ein anderes hitzebeständiges Süßungsmittel. Achte dabei auf die empfohlene Dosierung des Herstellers, denn nicht jedes Produkt besitzt die gleiche Süßkraft wie Erythrit.
Fazit: Low Carb Kaiserschmarrn
Dieser Low Carb Kaiserschmarrn ist eine einfache Idee für ein süßes Frühstück oder eine kleine warme Mahlzeit. Der Teig kommt ohne Weizenmehl aus und lässt sich ohne getrennte Eier schnell anrühren. Magerquark hält ihn saftig, während gemahlene Mandeln für eine gute Konsistenz sorgen. Besonders wichtig ist, dass du ihn langsam und nicht zu heiß ausbackst. So gelingt er auch dann, wenn du noch nie Kaiserschmarrn selbst gemacht hast.
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