Sahnesteif Ersatz – Die Alternative zu Sahnesteif

Sahne ist der beste Begleiter für viele Torten und Desserts. Was wäre der deutsche Apfelkuchen ohne Schlagsahne? Ebenso wie die Schwarzwälder Kirschtorte oder Aprikosentorte? Da fehlt doch was! Also Sahne ist fast nicht wegzudenken.

Hast du schon einmal Schlagsahne selber gemacht? Hast du diese für ein Dessert oder Kuchen zubereitet? Ist dir diese später zusammengefallen? Oder noch schlimmer, die Sahne ist zerlaufen? Mit anderen Worten sie ist wässrig geworden.

JA, das mag keiner… Wenn das passiert, ist es sehr ärgerlich.

Dann ist es sehr hilfreich solche Fehler gleich zu vermeiden. Gut zu wissen, wie man richtige stabilisierte Schlagsahne macht.

Wenn du ein Schlagsahne Rezept brauchst? Es soll außerdem seine Form beibehalten…

Dann findest du hier das perfekte Rezept. Diese Schlagsahne behält einige Tage ihre Form. Sie ist das perfekte Topping für Torten, Kuchen, Cupcakes, Desserts und vieles mehr …

• Erstens die Schlagsahne gelingt immer. Es sei denn du hast die Sahne überschlagen. Das ist aber ein anderes Thema. 
• Zweitens weniger Müll! Du schonst die Umwelt dabei. Das heißt, das Tütchen und die Folienverpackung bleiben hiermit weg.
• Drittens schnelle Zubereitung! Du bist ruckzuck fertig! Es dauert hiermit keine 5 Minuten. Und du hast es immer auf Vorrat!
• Viertens geringer Aufwand! Es sind keine elektrischen Geräte notwendig. Ein Schneebesen oder ein Sieb hat wohl jeder zu Hause.
• Fünftens du sparst Geld! Geld sparen mag fast jeder. Wenn man im Vergleich jedes Mal die Beutelchen kauft, wird es auf Dauer teurer.

Ein wichtiger Punkt für die Zubereitung einer festen Schlagsahne ist… Die Zugabe einer Zutat um sie zu versteifen. Dazu brauchst du ein Sahnestandmittel.

Die bekanntesten Markennamen werden auch Rahmhalter, Sahnesteif, Sahnefest oder Sahnestand genannt.

Die kleinen Tütchen benutzen wir auch, aber eher selten. Unser bevorzugter Stabilisator ist unser Sahnesteif Ersatz. Da wissen wir was drin ist. In den handelsüblichen Tütchen ist oft modifizierte Stärke enthalten. Sowie ein Trennmittel Calciumphosphat (E 341). Es soll verhindern, dass die Zutaten verkleben.

Wir wollen lieber Sahnesteif selber machen.

Die geheime Zutat ist das Johannisbrotkernmehl.

Was Johannisbrotkernmehl ist, erfährst du jetzt…

Johannisbrotkernmehl ist ein natürliches Bindemittel. Es wird von gemahlenen Samen des Johannisbrotbaums gewonnen. Es lässt sich wunderbar in heißen sowie in kalten Flüssigkeiten verarbeiten.

In der Lebensmittelherstellung wird es daher als Geliermittel und Stabilisator verwendet. Johannisbrotkernmehl wird mit der Bezeichnung E 410 geführt. Es ist rein pflanzlich. Außerdem wurde es als Bio-Lebensmittel zugelassen.

Wir verwenden es zum Beispiel für:

Eis – Selbstgemachtes Vanilleeis, Erdbeereis, Schokoladeneis oder andere Eissorten. Als Eigelb-Ersatz fürs Eis.
Schlagsahne – Dabei sparen wir die Tütchen Sahnesteif.
Marmelade oder Rote Grütze – Tiefgefrorene Früchte… Mit ein paar Löffel wird schnell eine Rote Grütze gezaubert.
Saucen oder Suppen – Zum Andicken ein halber Löffel reicht aus.
Pudding – Vor allem Vanillepudding, Schokoladenpudding oder Bananenpudding. Einfach Lecker!
Und sonstigen Süßspeisen wie Cremes oder Mousse.

Wie du siehst, die Liste ist lang!

Auf jeden Fall sollte es trocken gelagert werden. Da der enthaltene Puderzucker nicht verklumpen soll.

Am besten bewahrst du dein Sahnestandmittel in ein geschlossenes Behältnis auf. Damit keine Feuchtigkeit eindringt. In unseren Fall ist es in einer PVC-Dose mit Deckel. Dieser auch gut verschließbar ist.

Zu jedem Dessert passt so ziemlich perfekt Schlagsahne. Du hast eine Schale mit geschnitten Obst. Dazu eine Prise selbstgemachte Schlagsahne. Natürlich zubereitet mit unserer Alternative zu Sahnesteif. Dann hast du aus deiner Obstschale ein Dessert gemacht!

Kuchen oder Eis mit Sahne ist auch super. Wenn wir Sahne schlagen! Da muss immer ein Löffler in der Schale zum Auskratzen vorhanden sein. Unsere Tochter Tilda ist dabei immer die Erste.

Schritt für Schritt Anleitung mit Fotos

Jetzt nachdem wir Sahnesteif Ersatz gemacht haben. Zeige ich dir wie man damit auch gleich perfekte Schlagsahne macht. So das du sie egal wofür auch immer einsetzen kannst.

Los geht’s…

Schritt für Schritt Anleitung mit Fotos